Ризотто с белыми грибами на костре.

[vlad_piskunov]

При проведении очередной камеральной проверки (морозильной камеры холодильника) были обнаружены два белых гриба не числящихся на балансе моей кухни. Убей, не помню, при каких обстоятельствах и когда они у меня там появились. Два гриба - ни туда, ни сюда. Что из них сделаешь? Да ничего. И тут я вспомнил, что в шкафу стоит банка с горстью сушеных

Comments

[tagela]

Очень отличное! И фотки чудесные,и пошаговое описание---очень понятное и четкое.Спасибо большое!Ваши рецепты потом приятно и легко воплощать в жизнь ...Всегда получается!

[prosto_julia]

Это не карнароли и не арборио, что делает ризотто именно этим блюдом. На последней фотографии четко видно, что о кремовости не идет и речи...
Ради чего столько мороки с вливанием бульона в 5-7 приемов, если основная идея блюда потеряна еще до начала приготовления в связи с отсутствием основного ингредиента?

[the_boris]

Какого основного ингридиента? Вроде все что нужно перечислено?

[prosto_julia]

риса необходимого сорта.

[the_boris]

Так там не написано какой рис использовался, там только советы перечисляются.

[keen]

спасибо
делаю прямо сейчас
(правда, с некоторыми отсебятинными поправками, не скажу какими, а то заклюют поборники расовой чистоты риса)

[at_no_time]

1. Чеснок обжаривается в первую очередь и достается. В ризотто чеснока быть не должно.
2. Грибы доставать не надо, потому как рис должен впитать грибной аромат.

[nimius]

>>>В ризотто чеснока быть не должно.
Кто это сказал?

Я понимаю что обычно его убирают, но это же не догма?

С чесноком можно обходиться очень по разному. Обжарить и убрать, это только один из вариантов.

Если ризотто без наполнителей, то может быть чеснок в нем и не нужен. А если там грибы и не мало? Чеснок при варке риса в основной массе разойдется в пюре, почти без вкуса, что может добавить рису кремовости и некий оттенок грибам, вкус белых грибов на фоне чеснока будет всеравно определяющим. Такой ход вполне допустим.

[moyugolok]

Влад, спасибо большое! И за описание, и за фото. Очень здорово. Я правда чеснок вытаскиваю после обжарки. Можно только один вопрос - у меня никогда арборио не варится (жарится) за 25 мин. Как правило это около 40 (не до полной готовности), может я лью мало бульона?.

[nimius]

Это зависит от огня, размера посуды, количества подливаемого бульена, а также исходной сухости самого риса...

Если подливать жидкости по-больше, сделать огонь меньше, чтоб не так быстро выкипала, да еще пару раз прикрыть крышкой, то рис будет готов быстрее, нежели поступать в противовес этому...

В любом случае определябщее не время а степень готовности риса. С каждым сортом риса свои нюансы, обычно нужно приноравливаться...

[moyugolok]

Все-таки крышкой?
Я спросила потому, что все пишут про 25 мин, а у меня за это время рис без крышки ну никак не готов! Я грешным делом подумала, может народ его сырым ест (альденте):)
Спасибо Вам, я поняла. Наверное и огонь поменьше, и бульона побольше.

[nimius]

Сторонники "правильной" технологии не рекомендуют пользоваться крышкой