Интересно :-) Дело в том, что моя прабабушка была родом из Баку, и с её лёгкой руки у нас в семье уживались два совершенно разных по технологии рецепта: один - "зимний", очень похож на то, что Вы описываете, а второй - "летний", где баклажаны запекаются, обжаривается только лук полукольцами (ну или как кому нравится), опционально - покрошеный чеснок. Баклажаны читсятся и режутся мелким кубиком, объединяются с поджареным луком и нарезанными не очень мелко _сырыми_ помидорами, всё приправляется укропом, солью и, по желанию, молотым чёрным перцем и ставится в холодильник - обязательно. В летнюю жару с куском лепёшки это зачастую было главным блюдом дня. Называлось оно именно "баклажанная икра по-бакински".
Вот такого названия не слышал раньше. Но прабабушку я в живых уже не застал, а бабушка (родившаяся в Баку) приехала в Ташкент в трёхлетнем возрасте, так что мало что помнила.
У нас по факту 2-3 вида икры в обиходе. Одна подобная этой, другая, где овощи крупнее и больше масла, третья перетёртая (без моркови). Ну и бабагануш тоже вполне баклажанная икра.
Comments 43
Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.
Reply
Reply
Дело в том, что моя прабабушка была родом из Баку, и с её лёгкой руки у нас в семье уживались два совершенно разных по технологии рецепта: один - "зимний", очень похож на то, что Вы описываете, а второй - "летний", где баклажаны запекаются, обжаривается только лук полукольцами (ну или как кому нравится), опционально - покрошеный чеснок.
Баклажаны читсятся и режутся мелким кубиком, объединяются с поджареным луком и нарезанными не очень мелко _сырыми_ помидорами, всё приправляется укропом, солью и, по желанию, молотым чёрным перцем и ставится в холодильник - обязательно. В летнюю жару с куском лепёшки это зачастую было главным блюдом дня.
Называлось оно именно "баклажанная икра по-бакински".
Reply
Reply
Reply
Reply
От разных бабушек - разные рецепты.
Reply
Простите, а подавать икру теплой или холодной?
Reply
Reply
Leave a comment