Плов или Борщ?

[stalic]

 Скажите, а здесь все были, все видели? Или проспали?
Ну, уже неважно.

Comments

Надо ли снимать пену и как?

[stalic]

Re: Надо ли снимать пену и как?

[camilla_on_air]

Дааа, причем постоянно. Для меня это самый трудоемкий момент, потому как я не отхожу от плиты, пока вся пена не выйдет

Re: Надо ли снимать пену и как?

[ups_wau]

кладу в теплую воду, довожу до кипения и через 1 минуту сливаю воду и промываю холодной водой. затем кладу уже в холодную воду и варю. Пену уже снимать не надо!!!

Re: Надо ли снимать пену и как?

[hmodl]

Моя бабушка вообще всегда сливала воду после закипания, все промывала и заливала потом уже снова.

это здорово помогает

[mamasha_muller]

не надо стоять долго у плиты и сторожить пену

Re: Надо ли снимать пену и как?

[ministrelj]

Разумеется. Бульон должен закипать медленно, пену нужно снять очень тщательно.

Re: Надо ли снимать пену и как?

[suhumchanka56]

снимаю

Re: Надо ли снимать пену и как?

[exdeniz]

Я не доливаю воду до краев. После 5 минут кипения добавляю соль, после еще 5 минут до краев сырой водой. Через 3 минуты снимаю пену, получаю прозрачный бульон.

Re: Надо ли снимать пену и как?

[sil_ber]

конечно надо. По идее для этого существует шумовка с дырочками. Я снимаю пену простой ложкой.

Re: Надо ли снимать пену и как?

[viktorianist]

Я за снятие пены ложкой без дырки. Закипело - всё, что можно сняли и забыли. Остальную муть вытянет морковка и лук.

Re: Надо ли снимать пену и как?

[stalic]

Остальную муть вытянет морковка и лук. - ?
За счет чего? Как?

Re: Надо ли снимать пену и как?

[viktorianist]

Вот этого не скажу. Про соль - это химия, сейчас поищу. А про муть мне рассказала одна очень опытная дама. Разумеется, она не оперировала формулами, а сообщила это как факт. Я приняла на веру и пока мой опыт это подтверждает. Бульон без лука и морковки получается более мутным.

Про соль:

[stalic]

вот это больше похоже на правду:

Температура кипения соляных растворов тем выше, чем богаче раствор солью; при содержании 1% С. - раствор кипит при 100,21° (при давл. 760 мм); 2% - 100,42°; 6% - 101,34°; 15% - 103,83°; 18% - 104,79°; 21% - 106,16°; 24% - 107,27°; 27% - 108,43°; 29,5% - 109,25°

Re: Надо ли снимать пену и как?

[mary_nik]

Обязательно снимаю.

Re: Надо ли снимать пену и как?

[ilyaia]

Я не снимаю во время готовки, но обязательно фильтрую бульон, предварительно вынув мясо, получается такой же примерно результат, зато не надо постоянно сидеть над кастрюлей и можно заняться чем-то ещё.

Re: Надо ли снимать пену и как?

[stalic]

Пока вынимаете мясо, пена не оседает на кусках?