УСЯНМЯНЬ или смесь пяти мифов, ч.2

[shipilevsky]

Comments

[shakherezada]

Отличный разбор! А насколько отличается сушеная кемпферия от галанга? Не уходит в смолисто-камфарные тона?

[shipilevsky]

Неет, совсем не уходит.
Наоборот, кемпферия по аромату куда менее выразительна. Галангал круче и интереснее. Особенно - сухая кемпферия. Мне она вообще не нравится.
У нее какой-то пронизывающий кислотный вкус. Причем не силой кислого, нет. Кислого-то как раз в ней немного. А не знаю даже чем. Вот как гвоздем по стеклу. И откровенная песочность, вплоть до похрустывания на зубах. Ну и плюс легкий аромат, по силе примерно, как у фингеррута.
Свежая кемпферия лучше. Ее, кстати, я показывал здесь. Но китайцы почему-то любят сухую.

[shakherezada]

Свежее, оно все лучше.
Мне кажется китайцы вообще все сушат. И специи трактуют скорее как лекарства. А песочность - это натурально песок плохо промывают? Или каменистое корневище?

[shipilevsky]

Нет, не песок. А просто вот такая структура корня. Безволокнистая, но зато какая-то песочная.
Не зря же у нее альтернативное название - песочный имбирь.

[ktaara]

Очень интересно, спасибо! Про кардамон Цао Ко не в курсе, пойду смотреть : ))

[shipilevsky]

Вот он очень интересный! Без дураков.

[shakherezada]

Мне он показался примерно в одном ключе с индийским черным, разве что не такой копченый, что понятно. И тот и другой прям совсем китайские-китайские на мой взгляд.

[shipilevsky]

У него аромат кинзовый.) А я кинзу люблю.