Вопрос про соль и пряности

[shakherezada]

Comments

[raechka_sav]

по-моему, это полный "миф" . соль - это одно, у нее своё предназначение, а у пряностей - свое. Две вещи, что их объединяют - переизбыток портит вкус блюда, в меру - только облагораживает. Но если я не посолю блюдо и попробую все заменить пряностями - меня выгонят с кухни..Ну и соль нужна организму.

[shakherezada]

Точно, объединяющее у них одно - количество.:)

[bigmir81]

А сельдерей? Я читала, что его порошок вместо соли можно.

[shakherezada]

Если пожевать лист или даже корень сельдерея, никакой солености не почувствуешь, тем более если заправить им какое-нибудь блюдо. Есть даже сельдерейная соль - известная американская приправа семена сельдерея с солью.

[himba]

Написала уже внизху коммент - не заменяет он соль, но он усиливает вкус умами, который часто встречается в savoury блюдах. Поэтому есть впечатление, что он усиливает соленый вкус или может его заменять.

[lysyj_jah]

Единственное что может некоторым образом заменить соль - это богомерзкие смеси пряностей с глютаматом натрия. Сам по себе он не солёный, но ИМХО слегка усиливает солёность блюда. В остальном этот миф опирается на такой факт:
Если стать приверженцем какой-нибудь неблагоприятной системы питания, призванной служить естественному отбору, согласно которой надо есть как можно меньше соли (чтоб хуже себя чувствовать и отбивать аппетит), то придётся есть невкусную пресную еду. Несколько скрасить её противную пресность, вызванную недостаточной солёностью, позволяют пряности и специи.

[shakherezada]

То есть это происки диетологов-вредителей? :)

[lysyj_jah]

Несомненно :)

[himba]

Глютамат не усиливает соленость. Он усиливает умами, который часто встречается в savoury блюдах (нет слова в русском языке, адекватно переводящего savoury). Поэтому и считается, что он усиливает соленый вкус.

[dervish666]

Люди, которым приходится ограничивать себя в соли...добавляют больше специй, чтобы получить свой "андреналин"...они не заменяют соль...они помогают быстрее привыкнуть к бессолевой жизни...

[shakherezada]

Ну вопрос, конечно, не в диете и ограничениях. Предположим, все сферически здоровы и счастливы. Связаны ли тогда соль и пряности?

[dervish666]

Связаны, но в таких количествах, что ни один человек их определить не сможет...в специях есть минеральные соли, но человеческий язык их не уловит:-)

[shakherezada]

В специях много чего есть, но мне кажется, эфирные масла (основное в пряностях) с солью никак не связаны.

[dok_zlo]

по личному опыту скажу. таки да. когда приходилось сидеть на бессолевой диете как то спасало. но это именно вынужденная мера