Булка фруктовая
Рецепт заинтересовал присутствием повидла в тесте.
Хлеб с джемом-повидлом я пеку,а вот булок таких еще не пробовала.
Ну что сказать - очень ароматная булка,особенно запах корочки изумительный,очень мягкая и воздушная,одновременно хлебный и булочный вкус,мне понравилась.
Повидло взяла яблочное,из Антоновки.
Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий.2003г.
ГОСТ 24557-89
Булка фруктовая - изделие круглой формы с гладкой поверхностью,весом 200г.
Рецептура на 4 булки весом 200г
500г мука в/с (1/с)
10г дрожжи свежие прессованные
7,5г соль
35г маргарин 82% ( масло растительное)
60г повидло
вода по расчету ( у меня 230-240г)
В сборнике у Андреева обнаружила некоторые расхождения.
Таблица 8.1,в которой указан и номер ГОСТа, утверждает,что в рецептуру булки входит мука в/с.
В таблице 8.2 в рецептуре мука 1/с и маргарин.
А в таблице 8.3 - мука в/с и масло растительное.
Опарный способ
Опара
225...275г мука в/с (1/с)
150-200г вода
10г дрожжи свежие
Брожение опары 240-270мин. при 26-30С
Тесто
275...225г мука в/с (1/с)
80-90г вода
7,5г соль
35г маргарин 82% ( масло растительное)
60г повидло ( у меня яблочное)
Брожение теста 60мин.при 28-32С
Я пекла ускоренным безопарным методом.
Дрожжи активировать в 20г теплой воды( из общего количества).
В воде растворить соль и повидло.
Замесить грубое тесто,дать отдохнуть 20-30мин.
Затем вымесить тесто до развития клейковины,тесто мягкой консистенции.
Брожение теста 80-90мин.при 30-34С.
Разделить тесто на порции весом около 220г ( у меня выход теста 860г,я разделила на 4 части по 215г),округлить,предварительная расстойка 5-10мин.
Сформовать круглые булки.
Расстойка 35-45мин.при 35-45С ( у меня 70мин.при 25С).
Выпекать с увлажнением 21-25мин.при 215-225С
Я пекла первые 10мин.с паром при 220С и еще 20мин. без пара при 200С.
Некоторые моменты приготовления.
Тесто,разделка на порции,расстойка:
Яблочное повидло:
Булки получились легкие,мякиш чуть темнее обычного из-за присутствия повидла,очень мягкие,я даже не ожидала.
Вкусных Вам булок!