Сухари детские
Так уж получилось,что дочке некоторое время пришлось соблюдать диету,первую неделю это в основном сухари,кисель,овощные бульоны и т.д.
Купив несколько пачек сухарей,я совершенно разочаровалась в них и тут вспомнила,что у Люды mariana_aga в блоге видела несколько рецептов.
Люда огромное спасибо,ты в очередной раз нас выручила :)
Разумеется и до этого я сушила сухарики из несъеденных булок,хал и сдобы...специально же сухари ни разу не пекла,а зря.
Целый противень детских мини-сухариков мы улыбнули за пару дней :)
Рецепт у Люды здесь
Рецепт
Опара
228г муки
274г воды (40С)
10г прессованных дрожжей (или 5 г сухих)
Завести опару и оставить бродить в тепле (35С) на 4 часа ( я оставила опару на 8 часов при комнатной температуре,около 20С)
Тесто
опара
228г муки
72г сахара
10г сливочного масла
5 г соли
70г воды ( у меня 50г воды)
Замесить гладкое тесто и оставить бродить на 1 час. Сложить несколько раз конвертом, пока не получится шар. Оставить бродить ещё на 1 час.
Разделать на кусочки весом 80г. Каждый кусочек подкатать в шарик и оставить отдохнуть на 10-15 мин на столе. Выкатать каждый шарик блин, блин - в рулончик, а рулончик - в жгут по размерам противня.
Уложить жгуты на смазанные маслом противни, дать полную расстойку и смазать яйцом. Печь при 240С.
На следующий день нарезать получившиеся батончики кружочками толщиной 1.5 см и подрумянить в духовке при 190-200С с обеих сторон до готовности сухариков.
Сухарики можно приготовить и в день выпечки батончиков, если поместить батончики в холодильник на несколько часов.
По совету Люды я вынесла вынесла противни с хлебными палочками на балкон на полчаса,на мороз...на холоде они быстро остыли и стали плотными и я смогла их порезать.
Исходный рецепт
Дрожжевое опарное тесто разделить на куски весом 75-80 г, раскатать в виде жгутов так, чтобы длина их соответствовала длине противня, и уложить швом вниз на противень, смазанный маслом. Всего на противень положить примерно семь жгутов. После полной расстойки смазать жгуты яйцами и выпечь при 230-240°, а через 24 часа после выпечки нарезать на кусочки длиной 1,5 см, уложить разрезом вверх на сухие листы и сушить при 200-220° до тех пор, пока они не зарумянятся. Затем перевернуть сухари и продолжать сушку до тех пор, пока на изделиях не образуется золотистой окраски.
Мука 913, сахар 144, масло сливочное 19, дрожжи 19, соль 10, вода 460, мука для подпиливания 48, масло растительное рафинированное для смазки противней 5, яйца для смазки изделий 19. Выход 1 кг.
Рецепт взят из книги "Кулинария", Госторгиздат 1955г
Процесс приготовления:
Вкусного Вам чаепития с сухариками!
Купив несколько пачек сухарей,я совершенно разочаровалась в них и тут вспомнила,что у Люды mariana_aga в блоге видела несколько рецептов.
Люда огромное спасибо,ты в очередной раз нас выручила :)
Разумеется и до этого я сушила сухарики из несъеденных булок,хал и сдобы...специально же сухари ни разу не пекла,а зря.
Целый противень детских мини-сухариков мы улыбнули за пару дней :)
Рецепт у Люды здесь
Рецепт
Опара
228г муки
274г воды (40С)
10г прессованных дрожжей (или 5 г сухих)
Завести опару и оставить бродить в тепле (35С) на 4 часа ( я оставила опару на 8 часов при комнатной температуре,около 20С)
Тесто
опара
228г муки
72г сахара
10г сливочного масла
5 г соли
70г воды ( у меня 50г воды)
Замесить гладкое тесто и оставить бродить на 1 час. Сложить несколько раз конвертом, пока не получится шар. Оставить бродить ещё на 1 час.
Разделать на кусочки весом 80г. Каждый кусочек подкатать в шарик и оставить отдохнуть на 10-15 мин на столе. Выкатать каждый шарик блин, блин - в рулончик, а рулончик - в жгут по размерам противня.
Уложить жгуты на смазанные маслом противни, дать полную расстойку и смазать яйцом. Печь при 240С.
На следующий день нарезать получившиеся батончики кружочками толщиной 1.5 см и подрумянить в духовке при 190-200С с обеих сторон до готовности сухариков.
Сухарики можно приготовить и в день выпечки батончиков, если поместить батончики в холодильник на несколько часов.
По совету Люды я вынесла вынесла противни с хлебными палочками на балкон на полчаса,на мороз...на холоде они быстро остыли и стали плотными и я смогла их порезать.
Исходный рецепт
Дрожжевое опарное тесто разделить на куски весом 75-80 г, раскатать в виде жгутов так, чтобы длина их соответствовала длине противня, и уложить швом вниз на противень, смазанный маслом. Всего на противень положить примерно семь жгутов. После полной расстойки смазать жгуты яйцами и выпечь при 230-240°, а через 24 часа после выпечки нарезать на кусочки длиной 1,5 см, уложить разрезом вверх на сухие листы и сушить при 200-220° до тех пор, пока они не зарумянятся. Затем перевернуть сухари и продолжать сушку до тех пор, пока на изделиях не образуется золотистой окраски.
Мука 913, сахар 144, масло сливочное 19, дрожжи 19, соль 10, вода 460, мука для подпиливания 48, масло растительное рафинированное для смазки противней 5, яйца для смазки изделий 19. Выход 1 кг.
Рецепт взят из книги "Кулинария", Госторгиздат 1955г
Процесс приготовления:
Вкусного Вам чаепития с сухариками!