Российский хлеб
К своему стыду,я испекла этот хлеб сегодня впервые...
Так уж получилось,что я не питаю особенной любви к простым "серым кирпичикам".
Я уже не раз упоминала,что выросла на вкусных литовских хлебах,в основном заварных, которые отличаются богатой вкусовой гаммой и ароматом.
Поэтому вкус серого ржаного для меня - это скорее ностальгия по тому времени,когда будучи студентами, мы копали картошку на колхозных полях Минской области...
Вечно голодные,мы были очень рады этому дополнительному пайку в виде тёплых буханок хлеба...его было вдоволь, а с чайком, да с вареньицем, уплетали этот простой серый хлеб за милую душу :))
Дарницкий я пеку постоянно вот уже почти 2 года,а Российский попробовала первый раз...
Они очень схожи по вкусу,почти близнецы...Российский мне показался чуть грубее и немного слаще.
Рецепт из журнала Люды mariana_aga
Рецепт у Люды тут
Позволю себе его скопировать:
На один хлеб весом 800г
в формочке 1.8л ( у меня форма Л7)
Тесто
312г закваски (125г обдирной муки, 187г воды)
225г обдирной ржаной муки
150г муки 1с
1.25г сухих дрожжей ( я взяла 3г свежих)
7г соли
30г патоки или 36г повидла ( у меня патока)
200г воды (35С)
Дрожжи активируют в воде с патокой в течение 20мин.
Тесто мягкой консистенции вымешивают до однородности 5 минут и выбраживают 60мин при 29-31С или пока не удвоится в объеме.( у меня брожение заняло около 1,5 часа при температуре около 25гр)
Дают полную расстойку в форме или в кассете (круглый, овальный), 40-60 мин при 30С или пока тесто не поднимется до краев формы.( у меня расстойка - 1 час,температура около 25гр)
Далее выпекают 40-60мин при 200-240С/465Ф, с паром в первые 15мин выпечки ( я выпекала 55 мин,первые
10 мин.с минимальным паром)
Смазывают верхушку горячего хлеба жидким крахмальным кисельком для блеска:1 ч.л. крахмала + 1 стакан воды,довести до кипения.
ГОСТ 1986г. 70% серой ржаной муки, 30% пшеничной муки 1с.
Вкусного Вам Хлеба!!!
Так уж получилось,что я не питаю особенной любви к простым "серым кирпичикам".
Я уже не раз упоминала,что выросла на вкусных литовских хлебах,в основном заварных, которые отличаются богатой вкусовой гаммой и ароматом.
Поэтому вкус серого ржаного для меня - это скорее ностальгия по тому времени,когда будучи студентами, мы копали картошку на колхозных полях Минской области...
Вечно голодные,мы были очень рады этому дополнительному пайку в виде тёплых буханок хлеба...его было вдоволь, а с чайком, да с вареньицем, уплетали этот простой серый хлеб за милую душу :))
Дарницкий я пеку постоянно вот уже почти 2 года,а Российский попробовала первый раз...
Они очень схожи по вкусу,почти близнецы...Российский мне показался чуть грубее и немного слаще.
Рецепт из журнала Люды mariana_aga
Рецепт у Люды тут
Позволю себе его скопировать:
На один хлеб весом 800г
в формочке 1.8л ( у меня форма Л7)
Тесто
312г закваски (125г обдирной муки, 187г воды)
225г обдирной ржаной муки
150г муки 1с
1.25г сухих дрожжей ( я взяла 3г свежих)
7г соли
30г патоки или 36г повидла ( у меня патока)
200г воды (35С)
Дрожжи активируют в воде с патокой в течение 20мин.
Тесто мягкой консистенции вымешивают до однородности 5 минут и выбраживают 60мин при 29-31С или пока не удвоится в объеме.( у меня брожение заняло около 1,5 часа при температуре около 25гр)
Дают полную расстойку в форме или в кассете (круглый, овальный), 40-60 мин при 30С или пока тесто не поднимется до краев формы.( у меня расстойка - 1 час,температура около 25гр)
Далее выпекают 40-60мин при 200-240С/465Ф, с паром в первые 15мин выпечки ( я выпекала 55 мин,первые
10 мин.с минимальным паром)
Смазывают верхушку горячего хлеба жидким крахмальным кисельком для блеска:1 ч.л. крахмала + 1 стакан воды,довести до кипения.
ГОСТ 1986г. 70% серой ржаной муки, 30% пшеничной муки 1с.
Вкусного Вам Хлеба!!!