Eating in Japan, pages 118-119
Необычные мясные блюда
Из мяса в Японии обычно употребляют в пищу говядину, свинину и курятину. Однако в региональной кухне часто используют кабанятину, конину, утятину и пр. Эти необычные мясные блюда можно отведать в больших городах - Токио, Осака и др.
Ботан-набэ
В этом набэмоно используют мясо иносиси (кабанятину). Мясо режут на тонкие кусочки и варят вместе с пастой мисо, сахаром, сакэ и мирин (сладкое сакэ для кулинарии). Лучшее время для ботан-набэ - с ноября по март. Также в блюде используют тофу и разнообразные овощи, например дайкон (японская редька) и хакусаи (китайская капуста).
Сакура-набэ
Это набэмоно делают с тонко нарезанной кониной, которую готовят в стиле сукияки в плоском котелке, вместе с лапшой сиратаки ( см. стр. 28) и нэги (лук-батун). Едят сакура-набэ с соусом из пасты мисо, а не с соевым.
Басаси
Басаси - это сырая конина. Для басаси используют лучшие куски лошади, в которых содержится много жира. Из-за жира мясо на срезе имеет характерную "мраморную" структуру. Японцы называют это мясо "симофури" (подмороженное). Мясо жестковато, но имеет приятный сладковатый вкус. Его нарезают тончайшими пластинками и едят вместе с натертым сёга (имбирем) и соевым соусом.
Камо-но-сукияки
В этом сукияки используют утку вместо курицы. Кусочки утятины обмакивают в соевый соус и готовят на раскаленной сковородке.
Окариба-яки
Окариба-яки в переводе значит "охотничье жаркое". Для этого блюда используют мясо мелких птиц - судзумэ (воробей), удзура (перепелка). Тушки насаживают на шампуры, перемежая кусками насу (баклажан), пиман (зеленый перец) и других овощей. В качестве соуса используют соевый соус с мирин, или мисо, в зависимости от местной традиции. Это блюдо особенно хорошо с ноября по февраль.
Сика-но-сасими
Это сырое оленье мясо. Едят его вместе с соусом сумисо. Сумисо делают, смешивая пасту мисо и су (рисовый уксус). Блюдо это мягкое и имеет приятный легкий вкус.
Картинки:
(на японском) Японцы отдыхают, шляясь на природе. А вечерком - ботан-набэ (последнее фото)
http://www.nextftp.com/parasite2/sanpo/gyoujya.htm
прямой линк на фото: http://www.nextftp.com/parasite2/sanpo/gyoujya/botannabe.jpg
Намико Абэ рассказывает про год кабана и ботан-набэ на japanesefood.about.com (на английском)
http://japanese.about.com/library/weekly/aa010307a.htm
есть картинка.
Ингредиенты ботан-набэ, не хватает только едоков. Качество картинки так себе
http://www.eonet.ne.jp/~tanba-inomura/botannabe.jpg
Сакура-набэ, как оно есть. Хорошее фото
http://www.makadoonsen.jp/gourmet/sakuranabe.html
Васаси (блог, англ.)
http://food.3yen.com/2007-05-01/horse-sashimi/
Магазин, торгующий васаси. Очень хорошо видна "мраморная" структура мяса.
http://item.rakuten.co.jp/wakamaru/sale-2876-muryoss500/
Камо-но-сукияки не нашел, но просто фотографии сукияки может найти любой желающий с помощью поисковика.
Вот, например: http://commons.wikimedia.org/wiki/Image:Bowl_of_sukiyaki_closeup.jpg
Фото сика-но-сасими тоже не нашел, но самих оленей - запросто
http://commons.wikimedia.org/wiki/Image:EzoShika1262.jpg
продолжение следует...
Из мяса в Японии обычно употребляют в пищу говядину, свинину и курятину. Однако в региональной кухне часто используют кабанятину, конину, утятину и пр. Эти необычные мясные блюда можно отведать в больших городах - Токио, Осака и др.
Ботан-набэ
В этом набэмоно используют мясо иносиси (кабанятину). Мясо режут на тонкие кусочки и варят вместе с пастой мисо, сахаром, сакэ и мирин (сладкое сакэ для кулинарии). Лучшее время для ботан-набэ - с ноября по март. Также в блюде используют тофу и разнообразные овощи, например дайкон (японская редька) и хакусаи (китайская капуста).
Сакура-набэ
Это набэмоно делают с тонко нарезанной кониной, которую готовят в стиле сукияки в плоском котелке, вместе с лапшой сиратаки ( см. стр. 28) и нэги (лук-батун). Едят сакура-набэ с соусом из пасты мисо, а не с соевым.
Басаси
Басаси - это сырая конина. Для басаси используют лучшие куски лошади, в которых содержится много жира. Из-за жира мясо на срезе имеет характерную "мраморную" структуру. Японцы называют это мясо "симофури" (подмороженное). Мясо жестковато, но имеет приятный сладковатый вкус. Его нарезают тончайшими пластинками и едят вместе с натертым сёга (имбирем) и соевым соусом.
Камо-но-сукияки
В этом сукияки используют утку вместо курицы. Кусочки утятины обмакивают в соевый соус и готовят на раскаленной сковородке.
Окариба-яки
Окариба-яки в переводе значит "охотничье жаркое". Для этого блюда используют мясо мелких птиц - судзумэ (воробей), удзура (перепелка). Тушки насаживают на шампуры, перемежая кусками насу (баклажан), пиман (зеленый перец) и других овощей. В качестве соуса используют соевый соус с мирин, или мисо, в зависимости от местной традиции. Это блюдо особенно хорошо с ноября по февраль.
Сика-но-сасими
Это сырое оленье мясо. Едят его вместе с соусом сумисо. Сумисо делают, смешивая пасту мисо и су (рисовый уксус). Блюдо это мягкое и имеет приятный легкий вкус.
Картинки:
(на японском) Японцы отдыхают, шляясь на природе. А вечерком - ботан-набэ (последнее фото)
http://www.nextftp.com/parasite2/sanpo/gyoujya.htm
прямой линк на фото: http://www.nextftp.com/parasite2/sanpo/gyoujya/botannabe.jpg
Намико Абэ рассказывает про год кабана и ботан-набэ на japanesefood.about.com (на английском)
http://japanese.about.com/library/weekly/aa010307a.htm
есть картинка.
Ингредиенты ботан-набэ, не хватает только едоков. Качество картинки так себе
http://www.eonet.ne.jp/~tanba-inomura/botannabe.jpg
Сакура-набэ, как оно есть. Хорошее фото
http://www.makadoonsen.jp/gourmet/sakuranabe.html
Васаси (блог, англ.)
http://food.3yen.com/2007-05-01/horse-sashimi/
Магазин, торгующий васаси. Очень хорошо видна "мраморная" структура мяса.
http://item.rakuten.co.jp/wakamaru/sale-2876-muryoss500/
Камо-но-сукияки не нашел, но просто фотографии сукияки может найти любой желающий с помощью поисковика.
Вот, например: http://commons.wikimedia.org/wiki/Image:Bowl_of_sukiyaki_closeup.jpg
Фото сика-но-сасими тоже не нашел, но самих оленей - запросто
http://commons.wikimedia.org/wiki/Image:EzoShika1262.jpg
продолжение следует...