УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ
Плов и шашлык я научилась готовить, как только у меня появилась книга Сталика "Казан, мангал и другие мужские удовольствия".
Лучше и проще, чем в этой книге, не написано нигде.
НИЧЕГО сложного, главное - качественные продукты.
Для плова важно хорошее мясо, казан и подходящий сорт риса.
Я езжу за мясом на Даниловский рынок, считается, что там лучшая баранина в Москве.
Покупаю у мясника Володи, напротив входа, он же мне подсказывает у кого купить рис.
Беру дев-зиру - сорт, предназначенный специально для плова.
Раньше, помнится, готовила из италики, получалось нормально.
А казан у меня - суперский, его еще моему дедушке привозили из Ташкента.
Пересказывать книгу не буду, напишу вкратце как готовлю я.
Нужно учесть, что из указанного количества продуктов получается почти 6 кг плова, то есть практически ведро!
Я никогда столько не готовила, делаю половинную порцию, а в этот раз и вовсе - треть.
Итак, закупаемся продуктами, не пугаемся сложных манипуляций с огнем и приступаем.
1 кг мякоти баранины
300 г курдючного сала (можно купить на рынке) или столько же растительного масла
1 кг риса дев-зира (или другого хорошего среднезерного риса)
1 кг моркови
3 луковицы
3 целые головки чеснока, очищенные от внешней шелухи
1 острый перец (красный или зеленый)
Зира, соль, по желанию - барбарис.
1. Тщательно промываем рис и замачиваем его в большом количестве теплой воды.
Мясо порежем кубиками 3х3 см.
Нарезаем морковь соломкой размером примерно 3см х 3х3мм.
Лук нарежем кольцами.
2. Сильно нагреваем казан. Если у нас курдюк, режем его кубиками 1х1 см, опускаем в казан и вытапливаем жир. Остатки вынимаем.
Если готовим на масле, то наливаем его и хорошенько прокаливаем. Опускаем в масло одну целую луковицу, прожариваем ее до черноты и вынимаем.
3. В очень горячее масло опускаем нарезанный лук. Обжариваем его, аккуратно помешивая до золотистого цвета. Вся вода должна выпариться. Огонь все это время на максимуме.
4. Опускаем в казан баранину и обжариваем вместе с луком, иногда помешивая, до красивой корочки.
5. Ровным слоем засыпаем морковь и разравниваем шумовкой. Через пару минут аккуратно перемешиваем и жарим 10-15 минут. В конце жарки убавляем огонь до среднего и засыпаем часть зиры.
6. Вливаем кипяток так, чтобы мясо покрылось водой на 1 см. Опускаем целые головки чеснока и острый перец. Убавляем огонь до чуть выше минимума и оставляем кипеть в открытом казане минут на 40.
7. Снова прибавляем огонь на самый максимум, солим. Пробуем, должно быть чуть-чуть пересолено, так как часть соли потом возьмет в себя рис. На такое количество продуктов уходит примерно 1 ст.ложка соли, но нужно пробовать.
8. Сливаем воду с риса и опускаем его, разравнивая шумовкой. Заливаем примерно литром кипятка или даже чуть меньше, потом можно будет добавить. Ни в коем случае не перемешиваем рис с мясом.
9. Когда вся вода уйдет, надо попробовать рис. Он должен быть почти готов. Если вся вода выкипела, а рис все еще хрустит, добавить четверть стакана воды.
10. Убавляем огонь до минимального, посыпаем размолотой зирой, накрываем плотной крышкой, а лучше большой тарелкой, а затем крышкой.
11. Оставляем на 25 минут. Осторожно открываем. Вынимаем чеснок и перец. Все тщательно перемешиваем и выкладываем горкой на блюдо. Сверху украшаем перцем и чесноком. Вот этот чеснок, по-моему, самое вкусное!
Всё!
Пьём водку. Запиваем зеленым чаем.
