Бараньи котлеты на косточке "Мадам де Шанваллон"
Считается, что этот рецепт принадлежит Мадам де Шанваллон, одной из фавориток Людовика XIV. Что она, якобы, изобрела это блюдо, чтобы добиться благосклонности короля.
Баранина обжаривается, а затем тушится в духовке с картофелем, тимьяном и чесноком, становится нежной и мягкой, а картофель пропитывается ароматами и тает во рту. Получается очень вкусно, хотя и несколько простовато для монаршего стола. Но Людовику XIV, обладавшему фантастическим аппетитом, по-видимому, нравилось.
Мне стало интересно, и я полезла в интернет за подробностями. В результате, мадам с таким именем в списке фавориток короля я не обнаружила. Зато наткнулась на некого маркиза де Шанваллона, любовника королевы Марго. Возможно, это в его честь назвали блюдо, но вряд ли.
Вообщем, запуталась вконец.
Тем не менее, это очень хороший рецепт, один из первых, что я приготовила много лет назад, когда только пробовала себя на кулинарном поприще.
На 2 порции
Нужно взять 4 бараньи котлеты на косточке и обжарить их на смеси сливочного и оливкового масла, минут по 5 с каждой стороны, лучше чуть недожарить.
Сложить котлеты в форму для запекания. Посолить и поперчить.
2 луковицы тонко нарезать и потушить на той же сковороде минут 10, до полупрозрачного состояния.
Сложить лук на котлеты.
Добавить ложку сливочного масла, тимьян.
Сверху выложить нарезанный ломтиками 3 мм картофель и зубчик мелконарезанного чеснока.
Влить немного овощного бульона. Посолить и поперчить.
Накрыть фольгой и запекать 20 минут при 180С.
Снять фольгу, долить чуть-чуть бульона, добавить еще немного масла.
Запекать еще минут 20 без фольги, до готовности картофеля.
Баранина обжаривается, а затем тушится в духовке с картофелем, тимьяном и чесноком, становится нежной и мягкой, а картофель пропитывается ароматами и тает во рту. Получается очень вкусно, хотя и несколько простовато для монаршего стола. Но Людовику XIV, обладавшему фантастическим аппетитом, по-видимому, нравилось.
Мне стало интересно, и я полезла в интернет за подробностями. В результате, мадам с таким именем в списке фавориток короля я не обнаружила. Зато наткнулась на некого маркиза де Шанваллона, любовника королевы Марго. Возможно, это в его честь назвали блюдо, но вряд ли.
Вообщем, запуталась вконец.
Тем не менее, это очень хороший рецепт, один из первых, что я приготовила много лет назад, когда только пробовала себя на кулинарном поприще.
На 2 порции
Нужно взять 4 бараньи котлеты на косточке и обжарить их на смеси сливочного и оливкового масла, минут по 5 с каждой стороны, лучше чуть недожарить.
Сложить котлеты в форму для запекания. Посолить и поперчить.
2 луковицы тонко нарезать и потушить на той же сковороде минут 10, до полупрозрачного состояния.
Сложить лук на котлеты.
Добавить ложку сливочного масла, тимьян.
Сверху выложить нарезанный ломтиками 3 мм картофель и зубчик мелконарезанного чеснока.
Влить немного овощного бульона. Посолить и поперчить.
Накрыть фольгой и запекать 20 минут при 180С.
Снять фольгу, долить чуть-чуть бульона, добавить еще немного масла.
Запекать еще минут 20 без фольги, до готовности картофеля.