На сайте
http://www.yeshiva.org.il был задан интересный вопорс раву Дову Лиору, раву Кирьят-Арбы-Хеврона.
В: Каких обычаев должен придерживаться гер, прошедший гиюр в Эрэц Исраэль? Сефардских или ашкеназских в соответствии со страной его исхода, обычаев тех, кто проводил ему гиюр, так как ему хочется?
О: Это хороший вопрос. Если бы спросили меня. то я бы рекомендовал бы ему следовать сефрдски обычаям, поскольку у ашкеназов есть много устрожений ( хумрот), а для гера, который приближаетсяк еврейскому народу предпочтительнее соблюдать прежде всего необходимый минимум, а уж потом брать на себя различные устрожения. В то же время, если община в которой он находится- ашкеназская, то пусть себя ведет так же, как они, но при этом ему должны сообщить относительнокаждого обычая- является ли это законом или устрожением, и хочет ли он на себя это брать?
Мой комментарий: в дополнение к ответу рава Лиора хочу заметить, что в Эрэц Исраэль принято считать уже около 500 лет, что рав Йосеф Каро является тем, что называют "Мара Деатра" Эрэц Исраэль и поэтому "Шульхан Арух" превалирует над другими галахическими источниками. Не знаю имел ли и это ввиду рав Дов Лиор, но хотел и это уточнить.