засолка сельди
Если кто-то думает, что самому солить рыбу - это архисложно, тот ошибается.
Я лет 5 назад понял, что нет смысла переплачивать за ржавую селедку, за убитый солью вкус.
И начал солить рыбу сам - и сельдь, и скумбрию, и горбушу, и кету, и семгу, и даже мойву.
Утром прекрасные бутерброды получаются с красной рыбой, а на ужин - сельдь "под шубой".
Всё это абсолютно бюджетно и здорово.
Производители пресервов меня интересуют крайне редко.
Рецепт засолки сельди в 3 действия:
1. ищем ёмкость для засолки.
у кого есть широкая кастрюля, на длинну сельди - отлично. в ведре получается плохо: пока сельдь заморожена - она может "стоять" вертикально, но правильнее, если рыба лежит.
рыба может лежать слоями - в бочке именно так и происходит засолка.
важно, чтобы рыба была покрыта рассолом, рецепт которого ниже.
если нет кастрюли - подойдет тазик эмалированный.
закрывать крышкой залитую рассолом сельдь не надо.
2. покупаем сельдь (без этого сложно обойтись) и размораживаем её.
разморозка может занять время, но нам ведь некуда спешить?
можно положить в емкость для засолки и вынести на балкон, или утром оставить сельдь в мойке - придя с работы мы неайдем ее размороженной.
3. готовим рассол.
берем соль и сахар.
на 1 литр воды - 1 столовая ложка соли и 1 чайная ложка сахара, или тупо 3:1 смешиваем соль и сахар.
можно без сахара.
можно лавровый лист бросить в рассол, или иных приправ - дело вкуса.
но я готовлю с солью и сахаром.
мы ведь учились в нормальной советской школе и помним закон Архимеда, поэтому нет смысла делать рассола больше, чем нам понадобится, чтобы залить рыбу в ёмкости для засолки.
но если кто-то плохо учился в школе и сделает рассола больше, то соль и сахар пока еще доступны в цене - можно и больше (залить в ёмкость или вылить в унитаз).
собственно, всё.
размороженную рыбу кладем в ёмкость и заливаем рассолом.
на 3-й день можно вкушать.
кто любит более соленую - через 4-5 дней.
через неделю (вдруг вы уехали куда) лучше рыбу достать, почистить, порезать кусочками и залить постным маслом в банку литровую или поллитровую.
можно сварить маринад: вода, соль, сахар, укса немного, гвоздика, душистый перец - доводится до кипения, бросается в это порезаный кольцами лук репчатый, охлаждается, охлажденным взваром заливается то, что складировано в банку.
могу дать 3 совета:
1. учитывая сезон, можно солить на балконе
2. можно прижать грузом то, что складировано в ёмкость для засолки и залито рассолом - я использую пластиковую бутылку из-под какого-то напитка (в бутылку - воду, закрываю крышкой, кладу поперек засаливаемых рыбин).
3. засолка происходит хорошо при температуре от +10 до +1; если на балконе вы солите зимой и рыба вмёрзла в лёд - нет поводов для меланхолии: засолка продолжается, можно внести и дать льдине оттаять, но не лить кипятком или не выбрасывать в мусорный контейнер.