Съедобная Индонезия, ч.2 (пряности)

[shipilevsky]

Начало: 1.

Comments

[unmodern_person]

Читаю, читаю тебя и понимаю, что надо рвануть в эту Индонезию. Тем более, друг мой там живет давно (помнишь, рассказывал тебе о том, что коренной москвич, забрал с собой ноутбук и фотоаппарат?). И поглядеть своими глазами на всю эту красоту.
Отличный репортаж!

[shipilevsky]

Ну если друг там живет, тогда точно надо, Саш.

[dart_vitmort]

О, а у друга остановиться можно будет как-нибудь?

[obskurant]

А фингеррут там в ходу?

[shipilevsky]

Не встречал.

[pratina]

Твои саги о специях можно читать в качестве развлекательного чтива, которое вовлекает в действие, а не проходит забыто-прочитанным.
Всегда забываю спросить, такая "жгучая" любовь к специям отражается как-то на твоем здоровье: в ту или иную сторону?

[shipilevsky]

Понятия не имею, Лен.
Здоровье, как здоровье, пока особо не жалуюсь.

[pratina]

В смысле, желудок и все остальное на специи не жалуется. Это ж хорошо! У меня тоже, но дома есть, кто ноет и стонет насчет засилия!!!! ?????? специй)))))) Всегда накаркает последствия на свою...))))))

[shipilevsky]

))
Так желудок же существо воспитуемое.)
Те же индийцы этих специй хавают больше меня точно. И ниче, нормуль.)

[moonofnovember]

Вопрос: а как найти все это на рынке? Я бывал в Индонезии (и в остальной ЮВА), но набор специй там обычно банален, экзотики не отыскать - те же кулувак и кемири не видел, а совсем не экзотическая ваниль после покупки оказалась испортившейся.

[shipilevsky]

Ваниль в Индонезии, насколько мне известно, не растет. Поэтому покупать ее там не стоит.
Но все мои фотки именно с рынков. С обычных городских рынков.
Из всего показанного, пожалуй, только келувак надо искать в строго определенных городах (в тексте я их назвал). А тот же кемири продают кругом, просто Вы наверное не обратили внимания.

[moonofnovember]

С келувак и правда не повезло - я в востоной части Явы был. Но надо заметить - мускат там стоит столько, что привез небольше мешок :) Сычуаньского перца не видел совсем.

Насчет ванили - вики говорит, что Индонезия - второй после Мадагаскара производитель (по объему).

[shipilevsky]

Да? Странно.
Может быть ваниль растет гденить на тех островах где я не был?
Потому что я ее не видел вовсе.

[kodgoroda]

креветочную пасту мне привозили из индонезии, 2 здоровых бруска (наверно по полкило каждый). добавлял её в мясо при тушении по небольшому кусочку, получалось неплохо, но довольно быстро приелось. так и лежит уже несколько лет, не знаю что с ней делать. срок годности уже истек, но мне кажется такое навряд ли может испортиться в принципе))
а вот с сычуаньским перцем что-то не везло мне, или я как-то не правильно его использую. аромат от него и правда восхитительный, но если его кладешь целиком, то потом в блюде он попадается грубыми древесными включениями. попробовал смолоть - так еще хуже получилось, такое впечатление что очень мелкий песок хрустит на зубах. причем покупал 2 раза в разных местах.
в результате купил масло сычуаньского перца, аромат не тот от него, конечно..

[shipilevsky]

Хрустящий песок на зубах от сычуаньского перца - от черных ядрышек внутри коробочки.
Эти ядрышки в ароматном смысле пусты, а на зубах так и вовсе ведут себя как песок. А поэтому их обязательно надо удалять, там где они остались (из совершенно зрелой, раскрытой коробочки они выпадают сами). Весь аромат сычуаньского перца находится только вот в этой коробочке. Хотя она тоже довольно грубая это правда. Но никто ж не мешает предварительно разбить корбочки в ступке или поместить их в саше, удаляемое после приготовления блюда.
А креветочная паста может храниться долгие годы, да.

[kodgoroda]

спасибо, буду знать)