Тмин, кумин и другие.

[shipilevsky]

Поскольку основанием для этой заметки послужила всенародная дискуссия, состоявшаяся на интернет-площадке irina_taro, то в первых же строках я с удовольствием выражаю Ирине благодарность за творческий толчок.

Comments

[mariareznor]

Шипилевский, спасибо за ликбез. Я только не поняла, что из перечисленного называют зирой?

[shipilevsky]

Обычной зирой обычно называют кумин.
А черной или императорской(шахской) зирой называют буниумы.

[mariareznor]

Ага. У нас тоже кумин зирой называют, а про императорскую зиру впервые слышу ваще)

[shipilevsky]

Ну, какие твои годы, - будешь в Индии, купишь там пакетик с надписью "Shahi Jeera"

[kogepan08]

Коротко и исчерпывающе )
Как-то раз на рынке, бонусом при покупке риса на плов, выдали мелкий пакет с "правильной" зирой - очень похожей как раз на №3. Правда не впечатлило, если сравнить по вкусу и аромату, то было слабее привычного индийского кумина, если брать те же объемы.

[khathi]

По моему опыту кумин и буниум вполне взаимозаменяемы, а в коммерческих пакетиках, продающихся у нас как «зира», их, вроде бы, вообще сплошь и рядом купажируют. Во всяком случае неоднократно замечал радикально разный вид семян в смеси. Для плова и чили кон карне, впрочем, годятся и тот, и другой. ;)

[kogepan08]

И, кстати, дополнительный вопрос возник: в мексиканской кухне, tex-mex какой кумин используется? А то как-то не задумывался, брал обычный.

[shipilevsky]

Полагаю, обычный, да.

[kogepan08]

Успокоили. А то мало ли, вдруг именно юкотанский золотой кумин памяти Монтесумы нужен, и без него чили с фахито не аутентичный от слова вообще ))

[shipilevsky]

Ну культура употребления кумина в Мексике, думаю, европейско-привнесенная. Буниумы же любили и любят в Азии. Европа их почти не знает и, стало быть, не могла вывезти в Мексику.

[vasena_vasilisa]

Спасибо, очень интересно было почитать...Тмин конечно не спутаешь с кумином, а вот зиру нам привозят из Грузии. Это черная зира, другой вкус и аромат

[obskurant]

Тема сисек "памирской зиры" не раскрыта.

[shipilevsky]

Памирская зира, она же черная.
Буниум.