ХМЕЛИ-СУНЕЛИ ( ხმელი სუნელი, khmeli suneli) ч.1.

[shipilevsky]

Comments

[ten_somneniy]

я тут по наводке одного из жж френдов в грузии заказал уцхо-сунели, я как понимаю это пажитник в чистом виде. Интересно еще было бы про сванскую соль почитать

[shipilevsky]

А где именно заказали?
А то тут одна читательница мучается, ни от кого из грузинских поставщиков не может добиться даже ответа.

[ten_somneniy]

заказал знакомому, он из Грузии, но живет у нас, к родным ездит каждый год, сказал что у них эту приправу на каждом углу купить можно. Вот жду скоро должен приехать

[shipilevsky]

Ааааа, ясно.
Значит это ей не поможет.

[unmodern_person]

И как же я не угадал? Любимая смесь!

[shipilevsky]

Ну какие твои годы, Саш!)
Теперь буишь угадывать.

[belmontenc]

скажите,пжлста, что используют индийцы? У нас (США) очень - очень много индийцев, везде.

Я стала с недавнего времени регулярно посещять индийский супермаркет и готовить блюда по крайней мере навеянные Индиией. Я как то спросила у персонала где можно купить баранину, никто толком не знает, все вегетарианцы.
Здесь продается фенугрек, импортированный из Индии, но это точно не одно и тоже, что в Грузии.

[shipilevsky]

Что - в каком смысле? В смысле пряных смесей?
Тогда, как вариант, гарам-масалу.

[belmontenc]

Я немного невнятно выразилась.

Мой вопрос фенугрек из Индии это совсем не то что из Грузии?

[shipilevsky]

Фенугрек это Trigonella foenum-graecum.
Просто прочитайте то, что написано через дефис: фенум-грекум.
Т.е. это сенной пажитник. В Индии и выращивают и применяют именно его.
А разновидность характерная для грузинской кухни Trigonella caerulea - голубой пажитник.
Не могу сказать, что их ароматы различаются кардинально, все же, на мой взгляд, в них есть общее, но, тем не менее, их различия велики.

[appeti]

Вот именно над ней иной раз ТАК издеваются! Почитаешь пакетик с готовой смесью, в нее чего только не напихают...

[shipilevsky]

Это - да, есть такая буква в этом слове.)

[appeti]

Но вот кстати на базаре, где всякие южные люди торгуют, можно достаточно годную смесь готовую купить.

[shipilevsky]

Да, у нас тоже на базаре есть.
И уцхо-сунели и хмели-сунели.

[bezim]

Я, честно говоря, не знаю, чем отличаются хмели от уцхо, но каждое лето мои сухумские и тбилисские подруги привозят мне уцхо-сунели и сванскую соль. И это - рай.)))

[shipilevsky]

Ну, видишь, хмели это смесь, а уцхо - просто голубой пажитник. Но пахнет он одуряюще, да.