Барбарис. Детали и подробности.

[shakherezada]

Comments

[snezhkin]

нередко в плодах рыночного СА черного барбариса бывают черви. однозначно всегда нужно перебирать.
иранский же красный в пакетиках мне очень нравится.

[shakherezada]

Я редко покупаю и понемногу. Вроде такого пока не попадалось. Но перебрать - никогда не помешает, это точно.

[leostrog]

Да, иранский красный - самый лучший и самый дорогой, опять же - без косточек.

[shakherezada]

Интересно, кстати, это сорт такой или они косточки выковыривают? :)

[leostrog]

надо бы поузнавать. потому что выковыривать косточки из барбариса- это "закат солнца вручную"....

[shakherezada]

:)

[slavetnaya]

С некоторых пор не представляю себе телятины (шашлык, стейк) без барбариса - даже не скажу, что важнее - вкус или красивенный рубиновый оттенок, который барбарис придает мясу.

[shakherezada]

На счет оттенка - как вы пользуетесь барбарисом? Маринуете или посыпаете готовое?

[slavetnaya]

Добавляю в маринад. К сожалению, мельница его не берет, в отличие от черного перца и зиры, потому я просто раздавливаю его руками, что бы он быстрее отдал цвет и даже вроде как натираю им куски мяса. При этом, маринад конечно же, должен быть без лука. Подумываю над тем, что бы залить раздавленные ягоды минимальным кол-м кипятка, и только потом добавлять в маринад, но еще не было повода попробовать.

[shakherezada]

Спасибо, интересно. Кипяток, думаю, поможет - он размягчит сухие ягоды и потом можно будет сделать нечто вроде пасты в блендере.

[puma_blanca]

Очень люблю барбарис.
Галя, фото прекрасные)

[shakherezada]

Спасибо.:)