Барбарис. Детали и подробности.

[shakherezada]

Comments

[slavetnaya]

С некоторых пор не представляю себе телятины (шашлык, стейк) без барбариса - даже не скажу, что важнее - вкус или красивенный рубиновый оттенок, который барбарис придает мясу.

[shakherezada]

На счет оттенка - как вы пользуетесь барбарисом? Маринуете или посыпаете готовое?

[slavetnaya]

Добавляю в маринад. К сожалению, мельница его не берет, в отличие от черного перца и зиры, потому я просто раздавливаю его руками, что бы он быстрее отдал цвет и даже вроде как натираю им куски мяса. При этом, маринад конечно же, должен быть без лука. Подумываю над тем, что бы залить раздавленные ягоды минимальным кол-м кипятка, и только потом добавлять в маринад, но еще не было повода попробовать.

[shakherezada]

Спасибо, интересно. Кипяток, думаю, поможет - он размягчит сухие ягоды и потом можно будет сделать нечто вроде пасты в блендере.

[slavetnaya]

Хм, хорошая идея, может, его после блендера можно было бы как-то закрывать, что бы каждый раз не мельчить по 8 - 10 ягодок? Сделать что-то вроде кетчупа в небольшие бутылочки...

[shakherezada]

Да, я даже думаю, что собственной его кислоты должно хватить для хранения.

[slavetnaya]

Попробую - такую волшебную баночку в холодильнике неплохо было бы иметь)))