Ваниль. Часть 2.

[shakherezada]

Стручки ванили, не прошедшие строгий отбор качества для товарной ванили - поврежденные, перезрелые, мелкие, пересушенные, или растрескавшиеся и т.п. перерабатывают в целую линейку разнообразных продуктов. Не нужно питать иллюзий, любая надпись на таком продукте «из отборной ванили» означает, что выбирали из остатков.

Comments

[snorkelstein]

И главное - бактериальная ферментация даёт нам совершенно натуральный продукт!

Блин...

[kessil]

Все равно огромная разница, если делать мороженое с ванилином или настоящей ванилью.

[snorkelstein]

Прочтите второй абзац моего комментария.

[shakherezada]

В случае с мороженым дело скорее всего в том, что ваниль в этом случае не подвергается нагреванию и сохраняет все ароматические компоненты. При нагревании ваниль теряет нюансы, если их специально не удерживать.

[adderley]

Невероятно интересно и познавательно.

Хочу уточнить, чтобы выделить искусственный ванилин из эвгенола, для начала требуется выделить эвгенол из гвоздичного масла. Это ж совсем не дешево!

Хоть немного бы понять статистику, победил ванилин или есть еще место для бурбона.