Фотов что-то не видать. http://www.g6csy.net/chile/database.html отличный сайт про перцы. С остротой непонятки. Точнее непонятны факторы влияющие на остроту. Систематически беру перец у одного фермера. В этом году халапенье сладкий получился, не смотря на жаркое лето, воду давали как всегда. Зато тот что должен быть средней жучести- острый до невозможного.
Должно быть видно, вроде бы я не ставила ограничений. Мне кажется острота слишком от многих факторов зависит - может быть не просто температура, а суточный ход или вообще изменения температуры во время развития растения, влажность воздуха, температура воды, график удобрений и т.п. и предугадать какой именно в этот раз сыграет очень сложно. Эти, что к нам попали - вроде бы вообще парниковые.
1 раз открылось, скорее всего для того, чтобы полюбоваться и оценить Ваш хороший вкус. В американском народе Capsicum chinense кличут Habanero. В приличной корейской или латинской лавке минимум 3 цвета, да ещё и по месту произростания бывают предложат. С Халапеньо тест и шутку для гостей можно показать. Острым ножом срезается поверхность вдоль, не нарушая внутренней оболочки. Предлагается ребёнку. Эта часть не острая. После того, как все дети попробуют, разрезать поперёк и предложить взрослому.
jalapeño vs chipotlemedses3chkaNovember 1 2010, 03:51:12 UTC
Миллион извинений, но "чипотле" - это совершенно самостоятельный вид чили. Не очень острый и с совершено восхитительным фруктовым послевкусием (отдаленно чернослив напоминает). С ним делают потрясающие сальсы и даже конфитюры, которые подают, например, со сливочными сырами типа "Филадельфии"... Чтобы халапеньо стали вдруг "мариновать" в "томатном соусе "чипотле" - это после 20.12.2012, наверное, случится... Нет ли в этом какой-то описки, случайно?
И про гуакамоле. Мне кажется, очень и очень целесообразно в натюрморт репчатую луковичку добавить - никогда в жизни не пробовала гуакамоле, растертый без лука. Сама еще на один авокадо добавляю четверть приличного размера помидорины, но это - не классика, конечно, хотя научилась такому - всё у тех же мексиканцев (из Оахаки, в данном рецептурном случае).
Огромное спасибо за Ваш журнал. Читаю всегда (и пытаюсь "на ус мотать") , но пишу - вот...
Re: jalapeño vs chipotleangered_crabNovember 1 2010, 06:50:00 UTC
Вы не правы. Чипотле является копчениым халапеньо которые, как правило, коричневые и сморщенные. Есть много разновидностей халапеньо которые различаются по размеру и остроте.Мясистые перцы не могут высохнуть без дополнительного нагревания, вот и придумали их подсущивать в горячем дыму. На языке ацтеков это - Pochilli, означает "копченый чили".Со временем слово трансформировалось в Chilpotle. На сегодня так обзывают сеть мексиканских барбекью и массу соусов и консервов.
Re: jalapeño vs chipotlemedses3chkaNovember 1 2010, 19:07:13 UTC
Сапсибо огромное, уже озадачилась и разобралась. Вот, ведь, курица какая: столько времени ела и думала, что это - самостоятельная разновидность чили. Самые лучшие консервы с ними (чипотле) делают под Веракрузом. Мы стараемся не покупать паст или консервированных чипотле никаких "именитых" брендов, но поручаем знакомым привозить "под заказ" конкретные баночки из Веракруза... И как-то так в голове уложилось, что именно там РАСТУТ те самые лучшие "чипотле"... Анекдот! :)))
Re: jalapeño vs chipotleshakherezadaNovember 1 2010, 07:30:40 UTC
Спасибо за комментарий. Я бываю косноязычна, случается. :) Я имела в виду, что зрелые копченые халапеньо называют чипотле. По крайней мере так было написано на обеих баночках, которые я пробовала. Одна - как раз с этими самыми чипотле в томате (производство Мексики), а другая с молотым порошком "чипотле" (smoked jalapeno) производства McCormic. Он действительно волшебный на вкус. Я не очень люблю лук, поэтому часто про него забываю и делаю без него. Но ка натюрморт - да, согласна.:)
Comments 20
ну вот, уже и свежие добрались
В США в магазинах халапеньо постоянно есть, ибо тут мексиканская еда очень даже распространена
по поводу фото - видно, что обработано, но вот тени можно было бы еще подкрутить
Reply
Reply
С остротой непонятки. Точнее непонятны факторы влияющие на остроту. Систематически беру перец у одного фермера. В этом году халапенье сладкий получился, не смотря на жаркое лето, воду давали как всегда. Зато тот что должен быть средней жучести- острый до невозможного.
Reply
Мне кажется острота слишком от многих факторов зависит - может быть не просто температура, а суточный ход или вообще изменения температуры во время развития растения, влажность воздуха, температура воды, график удобрений и т.п. и предугадать какой именно в этот раз сыграет очень сложно. Эти, что к нам попали - вроде бы вообще парниковые.
Reply
С Халапеньо тест и шутку для гостей можно показать. Острым ножом срезается поверхность вдоль, не нарушая внутренней оболочки. Предлагается ребёнку. Эта часть не острая. После того, как все дети попробуют, разрезать поперёк и предложить взрослому.
Reply
Reply
Reply
Reply
И про гуакамоле. Мне кажется, очень и очень целесообразно в натюрморт репчатую луковичку добавить - никогда в жизни не пробовала гуакамоле, растертый без лука. Сама еще на один авокадо добавляю четверть приличного размера помидорины, но это - не классика, конечно, хотя научилась такому - всё у тех же мексиканцев (из Оахаки, в данном рецептурном случае).
Огромное спасибо за Ваш журнал. Читаю всегда (и пытаюсь "на ус мотать") , но пишу - вот...
Reply
На языке ацтеков это - Pochilli, означает "копченый чили".Со временем слово трансформировалось в Chilpotle.
На сегодня так обзывают сеть мексиканских барбекью и массу соусов и консервов.
Reply
Самые лучшие консервы с ними (чипотле) делают под Веракрузом. Мы стараемся не покупать паст или консервированных чипотле никаких "именитых" брендов, но поручаем знакомым привозить "под заказ" конкретные баночки из Веракруза... И как-то так в голове уложилось, что именно там РАСТУТ те самые лучшие "чипотле"... Анекдот! :)))
Reply
Я не очень люблю лук, поэтому часто про него забываю и делаю без него. Но ка натюрморт - да, согласна.:)
Reply
Leave a comment