Арбузный и дынный сироп
Он же нардек, он же бекмес.
Бутылочка слева - магазинный продукт. Справа - на заднем плане - арбузный, на переднем - дынный. Технология практически одинаковая.
Из арбуза и дыни вырезаем мякоть. Дынные косточки, разумеется, удаляем, с арбузными - не паримся, можно и не удалять. Далее любым способом отжимаем сок. Я пользовалась мясорубкой с насадкой для соков, которая позволяет регулировать степень отжатия сока. Если потом захочется сделать из остатков джем или повидло, полезно отжимать сок без фанатизма.
Субъективно - из арбуза сок отжимается полнее и лучше, дыня более волокнистая и быстро забивает решетку.
Весь отжатый сок процеживаем через ткань и даем стечь, не отжимая. Выливаем в посуду с толстым дном и ставим на огонь. Сначала, до кипения - на сильный огонь, потом уменьшаем до минимума и упариваем. В 30 раз. Если у меня все в порядке с арифметикой, из 3 литров сока получается 100мл сиропа.
Процесс занимает около 6 часов, но не требует постоянного нашего присутствия, что радует. Правда наше отсутствие в последние полчаса может и огорчить. Температура сиропа к концу процесса может скачкообразно повыситься и все превратится в тыкву жженку. Поэтому целесообразно последний этап проводить на водяной бане и уваривать сироп до нужной степени, периодически заглядывая не выкипела ли вода для бани.
Готовый сироп должен быть прозрачным, коричневого цвета и застывать на тарелке. В арбузном сохраняется красноватый оттенок.
Понятно, что за такое долгое время никакого арбузного запаха и вкуса не останется, а вот дынный отчасти сохраняется, и сироп по вкусу немного напоминает вяленую дыню.
Что с ним делать. Пока еще ничего я с ним не делала, но думаю, что сироп хорош будет для выпечки - темные кексы, пряники, ржаной хлеб. Как и всякие фруктовые сахара, он содержит фруктозу и глюкозу, которые задерживают черствение. И хорош будет для кисло-сладких соусов и подлив к мясу.
ДЫННЫЙ ДЖЕМ из предыдущего поста
Остатки - сладки. Дынную мякоть после отжима с сохранившимся соком складываем в посудину с толстым дном и увариваем со стручком ванили на тихом огне до нужной степени густоты. Я люблю джем "живой", поэтому уваривала не очень долго.
Пропорции:
на 1 литр пюре из дыни
400г сахара (можно не добавлять)
1/2 стручка ванили.
Процесс занимает около получаса при постоянном помешивании, чтобы не пригорало.
Разливаем по чистым баночкам и закрываем герметично.
Если брать просто измельченную блендером дынную мякоть, уваривать придется дольше.