Ирландское рагу
" - Two tickets to Dublin.
- Куда, блин?!
- Туда, блин!"
В нашей юношеской компании считалось особым шиком процитировать наизусть большие куски текста из "Двеннадцати стульев", "Золотого теленка", "Похождений бравого солдата Швейка" и "Трое в лодке, не считая собаки". Нет, тот отрывок из книги Джерома Клапа Джерома я воспроизвел уже не на память, к сожалению, воспользовался библиотекой. А вот как мы с Сашкой приготовили блюдо по этому рецепту, помню отлично. В ход пошло содержимое почти всего холодильника, был финал какого-то советского праздника, так что рагу у нас получилось отменным, с тушеным мясом, гречневой кашей, остатками мясного салата, все это было залито яйцами и разогрето на большой сковородке.
Да не предлагаю я никому повторять этот рецепт! А вот ирландское рагу из баранины с картошкой я хотел приготовить давно, и я сделал это. Рецептов ирландского рагу много и каждый рецепт "утверждает", что именно о - подлинный и ведет свою родословную чуть ли не со времен Святого Патрика. Я выбрал минималистский вариант - баранина, лук и картошка.
Баранья лопатка была порублена, а потом порезана на относительно небольшие куски
и благополучно отправлена в жаровню - тушиться. Сначала куски мяса подрумянились на раскаленном дне жаровни, потом к ним добавил мелконарезанный лук, а когда у мяса исчезла наружная розоватость - пришла очередь картошки.
Пришлось добавить воды, естес-сно, крутого кипятка. и с этого момента ложкой или чем-там-еще нечего лазить в кастрюлю! Сакральный смысл ирландского рагу открывается, если перемешивание производить, исключительно только потряхивая кастрюлю за ручки. :-)
Готовится рагу долго, успеваешь переделать массу дел, еще бы - за несколько часов! Не забывай трясти кастрюлю, предварительно уменьшив нагрев плиты. Да и критерий готовности блюда очень простой - картошка должна "разойтись" полностью, ни одного целого кусочка!
Получается баранина в таком вот картофельном соусе. Из специй - соль и черный перец. Сразу замечу - выбирайте картошку быстроразваривающуюся, иначе трудно выполнить основное условие - не лазить в жаровню ложкой, перемешивать только интенсивной тряской.
Вкусная, хорошо протушенная баранина с картошкой - блюдо не парадное, вряд ли я подам его на "торжественном" обеде, но как блюдо домашней кухни - очень рекомендую.
Приятного аппетита!