Джемы из дыни-Melon Jams
Джемы из крупных... жертв
Что-то никак не приходило желание писать про джемы, видно потому что их приготовление гораздо интереснее и разнообразнее ( визуальность разных цветов, ароматов, трепет конечного результата), чем постить, описывая практически одинаковую процедуру. Долгое однообразие во всём меня вообще угнетает. Ещё одна причина нежелания-это попытки освоения фотографических вершин азов. Нелёгкое это дело, именно техническая сторона-диафрагмы, выдержки...что за звери никак не хочет укладываться в одно общее целостное нечто. Меня раздражает, что глазом я вижу эти композиции, лучшие моменты, даже свет и тени, но аппарат их не ловит, я как слепая, методом подбора пытаюсь зафиксировать тот момент, что я запечатлила оком, переставляю настройки, щёлкаю по кнопочкам, сама принимаю немыслимые позы, но ничего не выходит. Ведь я знаю, что не достигнув глубины, костяка, не поняв основ чего-либо, не будет и стабильного результата. Та-а-ак, пожаловалась и будет, где наша не пропадала, опыт и ещё раз опыт.
А сегодня я вообще-то... про джемы из дыни. Хотелось сразу и из арбуза выложить, но будет слишком много, времени отнимет кучу, поэтому я их разделю на два поста.
Итак, предлагаю несколько вариантов
Джем из дыни с лимоном и имбирём-Lime and Ginger Melon Jam
1 кг спелой, но твёрдой дыни (я использовала сорта Cantaloupe-оранжевая внутри или Galia-наша "Колхозница")
1 небольшой корешок имбиря (50-70г)
1 лимон
450г сахара
1 пакетик пектина или стакан яблочного сока
Становимся дынными потрошителями- кожуру снимаем, внутренние семена удаляем (сначала вы ж не забыли хорошенько искупать жертву!, я овощи щёткой мою, ну такая я дотошная бываю ), нарезаем на небольшие кубики. Имбирь тоже очищаем от кожицы и режем мелким кубиком, лимон хлоднокровно лишаем кожуры, изцарапав, чтоб пустого места не осталось, а потом беспощадно выдавливаем из него все соки (вот ему бедняге достаётся всегда). Складываем все в емкость (если используете вместо пектина яблочный сок, то ему тоже пора влиться в коллектив), пересыпаем сахаром и даём настояться в течение 2 часов, проходя мимо в ожидании, чтоб не без дела, перемешиваем. Ставим джем на огонь, варим минут 10-15, отставляем на несколько часов для остывания, затем доводим до кипения, пюрируем, прибавляем пектин, опять кипятим и по банкам.
Вы скажете, а для чего было так мучаться и нарезать определённой формы фрукты, отвечаю, а вдруг кто-то из вас захочет оставить дыню кусочками, тогда перед последней варкой нужно будет кусочки вытащить из сиропа, поварить его 10-15 мин., а затем дыньку вернуть, закипятить и по банкам.
***
Для сочетаний можно использовать
- абрикос,
- персик,
- апельсин,
- ананас,
- красную смородину,
- малину,
- имбирь,
- красный апельсин и инжир,
- папая,
- манго,
- орехи,
положив их в дуэте с дыней, в пропорциях, зависящих от ваших предпочтений к тому или иному фрукту, или 1:1. Исходным рецептом пусть послужит верхний, исключив имбирь пожалуй, а может и нет, кому что нравится. Не надо игнорировать и, очень уместный к дыне, алкоголь, пару столовых ложек коньяка или бренди будут в самый раз. А пряности, как понятно, тоже самые разнообразные-анис или бадьян, корица, листики мяты, ваниль...разве нас остановят эксперименты.:)
Ещё вариант дынного конфитюра... с бадьяном ( автор указывает, что в оригинале был с анисом) здесь http://belonika.livejournal.com/162502.html
И последний вариант это
Дынный конфитюр с корицей и перчиком чили-
Melon jam with cinnamon and chilli
источник http://www.kitchenbloodykitchen.com/2009/09/marmellata-di-melone-alla-cannella-e.html
1 кг мякоти дыни
500г сахара
2 лимона
1/8 ч.л. свежемолотой корицы
1/8 ч.л. порошка перца чили, дозу регулировать от остроты перца
Сложить в ёмкость нарезанную дыню, сок и цедру лимонов, пересыпать сахаром и дать закипеть. Оставить настаиваться ночь. На следующий день превратить всё в пюре, дать закипеть, прибавить корицу, перец, варить до желаемой консистенции и по банкам.