Филиппинское севиче (Kinilaw)

[sarap_sarap]

Кинилао - это кусочки рыбы, маринованные в уксусе и цитрусовом соке, отличный вариант холодной закуски! Для приготовления кинилао мы обычно используем тунца, но можно приготовить его из сибаса, трески, макрели, скумбрии. Главное, чтобы рыба была свежая!

• рыба - 500г
• 300г уксуса (опять же советую использовать уксус послабее, например, кокосовый; если используете столовый, нужно уменьшить количество в полтора-два раза и разбавить уксус водой)
• 1 головка лука
• 3 дольки чеснока
• 1 корешок имбиря
• перцы чили - по желанию (1-2)
• половинка лайма
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка соли

1. Рыбу порезать на небольшие кубики. Мелко нашинковать лук, чеснок и имбирь . Перцы чили порезать на небольшие кусочки.
2. Положить кубики рыбы в емкость и залить примерно одной третью уксуса на 3-5 минут. После этого тщательно промыть кубики в этом уксусе (помогает избавиться от рыбного запаха). Переложить рыбу в другую емкость (использованный уксус можно выливать).
3. Добавить все остальные ингредиенты (лук, чеснок, имбирь, чили, сахар, соль, сок половины лайма и оставшийся уксус). Тщательно перемешать, пока сахар не растворится.
4. Оставить в холодильнике на пару часов. Рыба промаринуется в уксусе и лаймовом соке и побелеет. Готово!