Хочется праздника, друзья! (паштеты)

[sago_cuisine]

Привет всем! Очень хочется праздника! Я уже полна ожиданий в предвкушении:)) Но чтобы хоть как-то скрасить себе это самое ожидание, а заодно и протестировать новые блюда, я пытаюсь творить красоту! Красота от слова "красный", так добавим же яркого красного в обычный казалось бы паштет. В результате получим праздник, усладу - глазам...и желудку,

Comments

[azdora]

Света! Какая интересная технология! Я так никогда не делала.Это где ты такую нашла? Получилось какое-то безумное роскошество!

[sago_cuisine]

Да нигде, Лена, сама всё придумала:)) Обычно мы паштет с печенью делаем так; раскладываем пласт печёночный, на него слоем масло комнатной температуры сливочное со специями или зеленью, и потом всё это сворачиваем рулетом. Получается спиралька. Можно так, в принципе, и здесь было сделать, но я побоялась, что мужчинам может не понравиться много вкуса ягодного в печени. А тут оправой - не хочешь, не ешь:)
Террины ведь тоже готовятся именно по этой технологии - внешний слой, в который укрывается большая часть начинки. Только там запекается всё, а здесь "оправа" должна быть готова уже. Ох, я с ней намучилась слегка:))) Всё же методом проб и ошибок.

[azdora]

Я закрученный с маслом в рулет паштет знаю. Ещё с советских времён. Но я поражаюсь твоему желе и тому, что оно не лопнуло,не треснуло, а осталось таким идеальным. Это чудо какое-то!

[sago_cuisine]

Я думаю. что тут как раз манка помогла. Она придаёт мягкости, а желатин - эластичности. Всё-таки это не желе.
Не чудо, Лен, физика:)) Я занималась физическими опытами:))

[mozg72]

...шедеврально:)
а я паштеты раскладываю порционно по силиконовым формочкам, в которых кексы выпекаю:)

а у тебя, Света, мега-терпение и сноровка:) я сколько раз хотела сделать паштет в такой гранатовой оболочке - но даже боюсь подступиться:) чувствую терпежу у меня не хватит:)

[sago_cuisine]

Спасибо, Лена, только там граната чуть совсем, намёк, в основном клюква. Я думаю, что с брусникой будет тоже вкусно. Порционно не так удобно хранить в холодильнике, как большую форму. Мы обычно паштет такой закатываем рулетом с маслом сливочным, там всё просто. Тут пришлось немного попотеть:))

[mozg72]

...когда я делаю паштет, у меня за него драчка:) так что проблемы сохранить нет:)
вот рулетом я тоже ни разу не закатывала:) мне кажется, это мега-технология не для меня:) хотя...если б показал кто, так научилась бы:)

[sago_cuisine]

У меня зажрались:))))))
Рулетом я первый раз видела как закатывает свекровь, у неё и научилась, только раньше не было ковриков бамбуковых, марля в ход шла, несколько слоёв:)) Это нетрудно, Лен, один раз увидеть достаточно:) Надо сделать видеоролик:)))

[kulimania]

Свет,обалдеть,какая подача!Я тоже делаю паштет с фисташками,но вот чтобы так это все чудненько упаковать во вкусную клюквенную оболочку не додумалась.Спасибо за идею!

[sago_cuisine]

На здоровье, Инна, и спасибо тебе, что оценила! У меня такая идея зрела давно, многие ведь паштет заливают ягодным желе, а мне захотелось вот так:)

[natalikka]

И правда, очень празднично!
представила вкус и....

[sago_cuisine]

Спасибо, Наташа!:)

[alenakogotkova]

Свет, как интересно! Мне бы такое в голову не пришло. Паштет давно собираюсь, но никак не сделаю.

[sago_cuisine]

Спасибо, Алёна, вот как-то пришло мне, идею увидела в журнале:) А "закольцевать" давно хотела:) Мы паштеты очень любим. На завтрак хорошо.