Праздничная минестра . Какой праздник?! - Посылка мне пришла из Италии, вот какой!:)
Друзья, который день я хожу в приподнятом настроении! А всё почему?! Потому что мне пришла посылка от подруги Леныazdora из Италии. Там сто-о-олько всего разного и прекрасного, покажу в конце поста. Леночка, спасибо тебе огромное, я счастлива! У меня сразу и Рождество, и Новый Год , и День рождения!:) Очень похоже ещё и потому, что снег за окном уже почти неделю, белым-бело...
И вот который день я готовлю согревающие итальянские блюда в честь Лены. Вчера у меня первый самостоятельный опыт работы по изготовлению пасты с начинкой, не совсем удачно вышло, но конечный результат порадовал мою семью. А у меня теперь есть первый блин, который комом, и желание расти в этом плане дальше. Смотрите, что вышло:)
А сегодня у меня очень сытный итальянский обед. За основу своего обеда я взяла тальятелле - популярную классическую пасту региона Эмилия-Романья (там моя подруга, кстати, живёт). Это один из видов длинной пасты, длинная лапша, которая была изобретена, по легендам, в эпоху Возрождения, на свадьбу Лукреции Борджиа с Альфонсо д’Эсте (если кто не знает). Блюдо было названо Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (тальолини из теста с соусом по рецепту Зафирана) и подавалось на серебряных блюдах. Романтичному повару она напоминала прекрасные локоны невесты. Со временем тальятелле стали пользоваться популярностью у всех слоев населения. Эта паста подаётся в основном с плотными, густыми соусами из телятины, говядины, свинины - за счёт структуры пасты, широкой и шероховатой, он легко в ней удерживается. Или с более диетическими и легкими соусами - с яйцом и сыром, с хлебом и орехами или просто с томатами и базиликом.
У меня же минестра была с итало-сибирским размахом; я не просто отварила тальятелле, потушила к ним ароматные нежнейшие тефтели в томатном рагу - я пошла дальше, решив всё это запечь под белым грибным соусом! Ну ничего не могу с собой поделать - обожаю запечённую пасту! Лена, которая уже да-а-авно живёт в Италии, меня просветила, что в некоторых итальянских регионах принято запекать пасту на следующий день, если что-то осталось от вчерашнего ужина, но я решила не ждать следующего дня (а вдруг да съедят всё, и что же тогда я буду запекать?!). Скажу вам честно, друзья, после такой минестры сразу из-за стола и не встанешь, клонит в сон. Да и не нужно - ведь так приятно посидеть подольше с близкими людьми и пообщаться, обсудить всё то, что случилось за день! Неплохо будет, если друзья заглянут на такой сытный обед, может, когда-нибудь это будет Лена?!:)
Тальятелле и тефтелле :)
Ингредиенты:
фарш индейки - 750-800 г
бекон сырокопчёный - 4 полоски
белки куриные - 2 шт.
зелень укропа - 7 веточек
тальятелле - 10 "гнёзд"
лук репчатый крупный - 1 шт.
морковь - 1 шт.
шампиньоны крупные - 5 штук
сыр твёрдый - 100 г
чеснок крупный - 2 зубчика
перчик чили солёный - 2 шт.
вино белое сухое - 100 мл
бульон мясной или овощной - 300-400 мл
рубленные томаты в собственном соку Pomito Parmalat - 500 мл
молоко Parmalat 3,5 % жирн. - 500-600 мл
мука пшеничная - 1 ст.л. с горкой
масло сливочное - 50 г
масло оливковое рафинированное (для жарки)- 3-4 ст.л.
масло оливковое ex.vir. - 1 ст.л.
специи для фарша (кориандр, чеснок, паприка, базилик, майоран, тмин, острый перец, чёрный перец, имбирь, лук) - 1 ч.л.
приправа "Песто с томатами и базиликом" - 2 ст.л.
мускатный орех молотый - 2 щепотки
соль - по вкусу
Способ приготовления:
Приготовим фарш для тефтелей. Обычный фарш, крупно рубленный на мясорубке, пробиваем погружным блендером, пока масса не станет более однородной. Должна получиться нежная текстура фарша, мясо при этом станет светлее. Если в фарше встречались жилки (у меня фарш был смешанный, с грудки и бедра), то самое время от них избавиться.
В фарш добавляем мелко рубленный поперёк полосок бекон, мелко рубленную зелень укропа и специи, солим по вкусу. Смешиваем содержимое кастрюли и начинаем отбивать фарш.
Для этого стараемся собрать всю массу фарша в ладонь и сверху изо всех сил шлёпнуть в кастрюлю. Процедуру повторить раз 10. Или пока не надоест:) Кастрюлю для этих целей лучше брать глубокую и широкую. Готовый фарш накрываем и даём ему "отдохнуть".
В это время готовим рагу. Лук и морковь мелко режем (я морковь измельчала в блендере). Оливковое масло хорошо прогреваем в глубоком сотейнике, обжариваем на среднем жару лук до прозрачности, добавляем морковь и продолжаем обжаривать 5 мин. Затем выкладываем томаты в собственном соку. Сразу добавила приправу "Песто с томатами и базиликом" и солёные перчики чили. Тушим овощи минут 15, потом добавляем горячий бульон и тушим ещё примерно 15-20 мин. Через указанное время перец чили убираем, вливаем вино и продолжаем прогревать соус на малом жару 10 мин.
В эти 10 минут окончательно подготовим фарш и сформируем тефтели. Для того, чтобы фарш стал по-настоящему нежным, даже суфлеобразным, я решила ввести в фарш взбитые белки. Куриные белки взбиваем, как для безе, только без сахара, до плотной устойчивой массы. Для того, чтобы масса лучше держала форму, при появлении мягкой пены (но не раньше), вводим в белки 1/2 ч.л. уксуса или лимонного сока. В результате получаем вот такую массу.
Фарш ещё раз хорошенько разомнём руками, чтобы белки легче вводились, и начинаем добавлять по 1 ст.л. белка порциями, смешивая рукой после каждой порции белка фарш до однородности. Вот такая масса, нежная и гладкая у нас получится.
Теперь добавляем жар под сотейником с рагу, и быстро начинаем лепить тефтели руками, смоченными в воде. И сразу же выкладывать их в рагу. У меня получилось 10 штук. Тушим их на среднем огне, изредка переворачивая, 20-30 мин (зависит от размера тефтелей).
Перед окончанием тушения тефтелей берём 10 штук тальятелле и отвариваем их в большом количестве подсоленной воды с добавлением оливкового масла ex.vir. всего пару минут. Важно, чтобы вода при варке не кипела слишком сильно, иначе гнёзда начнут расплетаться:)
В это время выкладываем тефтели в форму для запекания по бортикам, выливаем туда же весь соус. На соус выкладываем слегка отваренные тальятелле. У меня, как видите, они начали слегка расплетаться, потому как я прозевала сильное кипение воды, занимаясь выкладыванием в форму тефтелей:)
Пока тушились тефтели, я приготовила грибной белый соус. Грибы режем мелкими брусочками, растапливаем сливочное масло на сковороде (в сотейнике). Сковороду надо брать с учётом того, что Вам нужно будет влить туда 500-600 мл молока. Обжариваем грибы 5 минут, солим, посыпаем мукой и мускатным орехом и обжариваем ещё минуту, чтобы мука равномерно распределилась.
Вливаем в грибную массу 1 стакан подогретого молока и начинаем непрерывно размешивать соус, чтобы не было комочков. Когда соус начнёт загустевать, вливаем ещё стакан молока. Продолжаем размешивать соус после закипания 5 мин на слабом жару. Если соус густой, то добавьте ещё молока. Консистенция должна быть как у очень жидкой сметаны. Соус солить пока не нужно, так как мы будем добавлять в него сыр.
Сыр натираем на крупной тёрке. Старайтесь брать сыр не очень твёрдый, тот, который хорошо плавится (типа Гауды). Добавляем в горячий соус и смешиваем. Пробуем на соль, если нужно, досаливаем.
Поливаем грибным соусом пасту и тефтели, ставим в хорошо прогретую до 190-200 гр. духовку на 30 мин.
Минут через 20 проверим запеканку - если снизу рагу слишком впиталось, добавим несколько ложек бульона от пасты. Запеканка готова, когда верх зарумянился, но в меру.
Вкус у подобного блюда совсем другой, нежели у отваренной пасты, больше лазанью напоминает, а тефтели получаются необычайно нежные. Вот такой у них срез:)
Приятного аппетита!
А теперь я хвастаюсь своими подарками от Лены.
Вот такая посылочка мне пришла, куча богатств!
Во-первых, это соль Червии, целый набор, о ней подробно можно узнать здесь .
Это мой приз от Лены за конкурс, который она устраивала у себя на сайте. Пользуясь случаем, хочу сказать, что я обожаю сайт Лены , совсем не потому, что она моя подруга и шлёт мне подарки:) Это, действительно, классный сайт. Для поклонников итальянской кухни (коим я являюсь) - находка! Мы, собственно, и подружились с Леной, отчасти благодаря нашей общей любви к сему предмету. Помимо интересных рецептов у Лены есть много замечательных статей, очень информативных и легко читающихся. Чувствуешь, что они написаны с любовью к к стране, к людям, к традициям. Это всегда подкупает. Зайдите к Лене на сайт, и вы окунётесь в атмосферу старой доброй Италии!
Хвастаюсь дальше:) Мне бы и соли вполне хватило, но Лена так не может. Она ничего не рассказала о содержимом посылки, и я, как ребёнок из под ёлки, вытаскивала из коробки ложку из оливкового дерева и скалку для тальятелле. Лена, в следующий раз мои тальятелле будут уже домашнего производства, а рагу будет тонко благоухать оливками. А ещё там был сыр с трюфелями, им я буду свою пасту сдабривать:)
Также там виден уголок классного ножа-сечки весёленького цвета. У меня есть поменьше и однорядный, а этот из двух лезвий и я думаю, что он более функциональный (пока ещё не разобралась:))
Ещё была вот такая приправа, довольно острая и ароматная.
Ещё журналы, которые читает Лена. Так интересно сравнивать со своими, я ей тоже отослала. Но Лена, к счастью, сможет разобраться в написанном без труда:) А мне, видимо, пора самоучителем и словарём обзаводиться:)
И если вы обратили внимание, все эти богатства лежат на ярком полотенце. Это тоже подарок Лены. На него нанесена карта Эмилии-Романьи, региона, где живёт моя подруга. Смотрите, какая красота!
А по краям, видите надписи - так это рецепты! Руки у меня не повернутся сей шедевр как полотенце использовать:))
А здесь видно место, где Лена живёт - Равенна, на самом побережье. Может, я когда-нибудь там окажусь!
Был ещё один подарок, но он не кулинарный, потому о нём я умолчу:) За него я Лену ругала и обещала поколотить оливковой ложкой!:)))
На сегодня всё, друзья! Я желаю вам такого же чудесного настроения как у меня, несмотря на мокрый снег и слякоть под ногами. И замечательных вам друзей!!!