Ризотто
Снова пятница, а значит в эфире наша постоянная рубрика "Кулинарные упражнения"!
Вы будете смеяться, но мы продолжаем итальянскую тему, начатую в прошлом выпуске. Сегодня мы пропробуем сделать ризотто. Скажу сразу: то, что на этих фотографиях - не совсем настоящее ризотто по двум причинам: не тот рис и не тот сыр ))). То есть, самое главное, на чём основано настоящее ризотто, как раз и было нами нагло заменено!
Ну, как говорится, ми скузи, синьори, нужных ингредиентов в данный момент в нашем сельмаге не было, а кушать хотелось именно чего-то подобное. И, знаете, ничего - наше ризотто, таки удалось, и тоже имеет право на существование!
Продуктовый набор:
Перечислим:
- Рис. Тут у нас "Индика", а должен быть "Арборио" (выглядит так);
- Сыр. Здесь у нас какой-то нонейм, а должен быть, конечно же, "Пармезан";
- На картинке не видно, но рядом благоухают 1,5 литра горячего куриного бульона;
- Сырокопчёный бекон;
- Грибы (лучше, конечно белые, но и шампиньоны сойдут);
- Чеснок;
- Оливковое масло;
- Лук;
- Перец, соль.
Как видите, ничего особенного и полностью соответствует нашим правилам простоты и доступности.
Крупно кромсаем грибы:
Выкладываем их на сковороду, добавляем немного масла и ставим на огонь:
Грибы должны слегка обжариться. Процесс это долгий. Пока из них выпаривается вода (и откуда её там столько), можно прибраться в квартире, поиграть с детьми, задать фуража коту и порезать на мелкие кусочки бекон:
Грибы, наконец, немного подошли, на них появилась лёгкая корочка и мы их выкладываем на тарелку::
А на ту же сковородку вываливаем порезанный бекон и тоже обжариваем:
Тут уже дело идет быстрее. Пока бекон шкворчит, режем лук::
Берём кастрюлю, наливаем на дно немного масла, засыпаем лук и, постоянно помешивая, слегка обжариваем его на среднем огне:
Давим чеснок и добавляем к луку:
Туда же, в кастрюлю, высыпаем, предварительно промытый, рис. Все обжариваем, перемешивая, в течение 2-3 минут, пока рис не прогреется и не покроется маслом:
Наш бекон к этому моменту уже поджарился и его можно отложить к грибам:
Теперь берём горячий куриный бульон и заливаем им рис с луком и чесноком. Туда же добавляем бекон с грибами, мешаем, пробуем. Если нужно, солим, перчим. Доводим красоту до кипения:
Теперь берём стеклянную или керамическую плоскую посудину и выгружаем туда наше варево:
Вот такой слоёный пирог получился:
Ставим это всё в духовку, разогретую до 200°С:
Через 20 минут вытаскиваем. Рис впитал часть бульона, но ещё похрустывает на зубах:
Трём сыр, добавляем его в получившуюся субстанциию, аккуратно перемешиваем и разравниваем:
После этого детище нашего кулинарного зуда отправляется в духовку ещё минут на двадцать. Нужно, чтобы рис стал мягким.
Самое важное - слопать это надо тут же! Подавать только горячим, посыпанным тёртым сыром и хорошим настроением:
Приятного аппетита!
З.Ы. Недавно довелось отведать ризотто в Иль Патио - так вот наш вариант лучше и больше похож на то ризотто, которым мы наслаждались в Италии )).