Торт Птичье молоко
Рецепт был найден в ЖЖ. Наверное он довольно традиционный, но я раньше даже и не думала замахиваться на Птичье молоко, т.к. думала, что очень сложно. Ан нет, все проще простого :)
У меня он вышел таким:
Тесто:
1 ст. муки
7 желтков
1/2 ст. сахара
100 гр. слив. масла
3/4 пакетика ванильного сахара
1 ч.л. соды
Масло взбивается с сахаром, добавляются желтки, ванильный сахар, сода и мука, все перемешивается. Форму для выпечки застелить бумагой для выпечки и выпечь 2 коржа (при желании можно и 3 коржа, но тесто весьма сложно размазывается по форме, можно размазывать как можно тоньше, оно хорошо поднимается).
Крем:
7 белков
20 гр. желатина
1,5 ст. сахара
150 гр. слив. масла
200 гр. сгущеного молока
1/4 ч.л. лимонной кислоты
1/4 пакетика ванильного сахара
Желатин замочить в 1/2 ст. кипяченой холодной воды на 40 мин. В воду с набухшим желатином добавить половину сахара и половину лимонной кислоты. Нагреть до растворения сахара и желатина. Взбить белки с оставшейся лимонной кислотой до устойчивой пены, в три приема добавляя оставшийся сахар, и осторожно влить горячий сахарно-желатиновый раствор, в конце добавить ванильный сахар. Отдельно взбить масло со сгущеным молоком и постепенно ввести в массу со взбитыми белками с сахарно-желатиновым раствором, все время взбивая.
Глазурь:
100 гр. шоколада
6 ст.л. молока
15 гр. сливочного масла
Шоколад растопить в молоке до полного растворения. Добавить масло и поварить на медленном огне до однородной консистенции.
Торт собрать в разъемной форме. Для этого проложить дно и борта бумагой для выпечки. Вниз положить корж, потом крем, потом второй корж. Поставить в холодильник для того, чтобы прихватился (пока варим глазурь). Чуть подостывшую глазурь выливаем сверху на торт, разравниваем и ставим в холодильник для застывания.
Мои выводы:
1. Суфле получается очень сладкое и его очень много. так что буду уменьшать или количество вообще, или количество сладкого.
2. Т.к. торт собирается с бумагой, то разъемная форма совсем не обязательна, а у меня есть славная прямоугольная, которую я в след раз и буду использовать :)
3. Ничего не сказано про застывание суфле. А в случает толстого слоя (как вышло у меня) на это нужно прилично времени. По опыту замечено, что ночи точно хватит (а часа точно нет). Т.е. удобно сделать вечером, тогда утром можно будет кушать :)
4. Глазурь: то ли у меня шоколадка была плохая (как раз для этого дела купила самую дешевую, то ли состав такой, но глазурь мне не понравилась, надо будет изменить).
И еще о глазури: ее много, так что в след. раз буду и бока тоже обмазывать. Т.е. соберу в форме, дам застыть, а потом переверну и полью везде глазурью. И бумага кстати мешаться не будет :)
5. Чтоб было "как в магазине" надо верхний корж положить не сверху на суфле, а в его середину. В принципе это более чем реально.
Спасибо за внимание, удачных тортиков ;)
У меня он вышел таким:
Тесто:
1 ст. муки
7 желтков
1/2 ст. сахара
100 гр. слив. масла
3/4 пакетика ванильного сахара
1 ч.л. соды
Масло взбивается с сахаром, добавляются желтки, ванильный сахар, сода и мука, все перемешивается. Форму для выпечки застелить бумагой для выпечки и выпечь 2 коржа (при желании можно и 3 коржа, но тесто весьма сложно размазывается по форме, можно размазывать как можно тоньше, оно хорошо поднимается).
Крем:
7 белков
20 гр. желатина
1,5 ст. сахара
150 гр. слив. масла
200 гр. сгущеного молока
1/4 ч.л. лимонной кислоты
1/4 пакетика ванильного сахара
Желатин замочить в 1/2 ст. кипяченой холодной воды на 40 мин. В воду с набухшим желатином добавить половину сахара и половину лимонной кислоты. Нагреть до растворения сахара и желатина. Взбить белки с оставшейся лимонной кислотой до устойчивой пены, в три приема добавляя оставшийся сахар, и осторожно влить горячий сахарно-желатиновый раствор, в конце добавить ванильный сахар. Отдельно взбить масло со сгущеным молоком и постепенно ввести в массу со взбитыми белками с сахарно-желатиновым раствором, все время взбивая.
Глазурь:
100 гр. шоколада
6 ст.л. молока
15 гр. сливочного масла
Шоколад растопить в молоке до полного растворения. Добавить масло и поварить на медленном огне до однородной консистенции.
Торт собрать в разъемной форме. Для этого проложить дно и борта бумагой для выпечки. Вниз положить корж, потом крем, потом второй корж. Поставить в холодильник для того, чтобы прихватился (пока варим глазурь). Чуть подостывшую глазурь выливаем сверху на торт, разравниваем и ставим в холодильник для застывания.
Мои выводы:
1. Суфле получается очень сладкое и его очень много. так что буду уменьшать или количество вообще, или количество сладкого.
2. Т.к. торт собирается с бумагой, то разъемная форма совсем не обязательна, а у меня есть славная прямоугольная, которую я в след раз и буду использовать :)
3. Ничего не сказано про застывание суфле. А в случает толстого слоя (как вышло у меня) на это нужно прилично времени. По опыту замечено, что ночи точно хватит (а часа точно нет). Т.е. удобно сделать вечером, тогда утром можно будет кушать :)
4. Глазурь: то ли у меня шоколадка была плохая (как раз для этого дела купила самую дешевую, то ли состав такой, но глазурь мне не понравилась, надо будет изменить).
И еще о глазури: ее много, так что в след. раз буду и бока тоже обмазывать. Т.е. соберу в форме, дам застыть, а потом переверну и полью везде глазурью. И бумага кстати мешаться не будет :)
5. Чтоб было "как в магазине" надо верхний корж положить не сверху на суфле, а в его середину. В принципе это более чем реально.
Спасибо за внимание, удачных тортиков ;)