Мысхако. Винтаж 2012. Созревание.

[roman_myskhako]

Ориентировочно за 6 недель до начала сбора урожая начинается мониторинг созревания винограда. Для этого проводится отбор проб с каждого участка с последующим измерением сахаристости, кислотности, рН и полифенольной зрелости (для черных сортов).

Comments

[zeev]

На взгляд винного дилетанта (но привыкшего оценивать разные выборки - "а случайная ли она", "а достаточно ли представительна", ...) кажется, что у коллеги получится так или иначе "смещенный" набор ягод: он вряд ли так соберет на совсем разной высоте, у него не должно быть адекватного количества ягод из середины грозди, ... Логично?

[roman_myskhako]

Совершенно верно

[divalent]

Роман, а каким образом делают анализ? Каждая ягодка по отдельности или давят все в емкость и анализируют "среднюю температуру по больнице"?

[roman_myskhako]

Смысл в том, чтобы отобрать пробу с участка виноградника максимально близкую к той, как если б собрали весь урожай, переработали и получили бы резервуар с суслом. Так вот анализ сусла со всего участка должен совпасть с анализом пробы.
А вот саму пробу давят всю сразу. И это ведь именно средняя проба, так что всё нормально:)

[doyoulovewine]

Роман, влияют ли результаты анализа на судьбу винограда с конкретного участка? Другими словами, влияют ли данные полученные при анализе, попадет ли виноград в линейку столовых вин или резерв?

Анализ и качество

[roman_myskhako]

Безусловно, да, и это один из наших главных принципов: гибкость в планировании, точность в исполнении.
Если анализ винограда с обозначенного премиальным участка в процессе созревания показывает нам, что процесс в силу каких-то объективных, не зависящих от нас причин - сумма активных температур, количество осадков и т.п. - ухудшил качество будущего урожая, мы переведем его в категорию ниже.
С другой стороны, даже самые благоприятные условия текущего года не смогут "сдвинуть" объективные препятствия: к примеру, участок каберне совиньон высоко в горах на северном склоне во влажной зоне не даст винограда качества Гранд Резерв, зато позволит получить отличное столовое каберне. Благо, таких участков по пальцам перечесть.:)

Re: Анализ и качество

[doyoulovewine]

Не совсем понимаю. Ведь в своем посте о планах на урожай 2012 годы, вы прямо пишите, что только реалии рынка останавливают от производства больших объемов вин серии Гранд резерв. Как это возможно, если изначально у вас ограниченное количество винограда для производства вин данной серии?

Re: Анализ и качество

[roman_myskhako]

Дело в том, что у нас есть три выделенных участка для Гранд Резерв соответственно трем сортам винограда - шардоне, каберне совиньон и мерло. На них проводится дополнительная работа по ограничению урожайности, удалению части листьев (для каберне и мерло) и удалению пасынков.
Но помимо этих трех мы в принципе могли бы таким образом готовить еще и другие участки этих сортов, имеющие схожие достоинства. Их количество ограничено, но они есть.
То есть мы выбрали эти три, потому что этого нам достаточно.

[anonymous]

В теории это всё звучит, несомненно, прекрасно. Значит у вас 420 га, так? А не подскажете, сколько сборщиков образцов с виноградника у вас работает в сезон? А лучше ещё опубликуйте пару фоток, как они тщательно отбирают с верха, середины и низа кисти, избегая пасынков, образцы вам на анализы. На 420 га, напоминаю.

... последующим измерением сахаристости, кислотности, рН и полифенольной зрелости (для черных сортов) - не будете ли так любезны подсказать, по какой методике и с использованием каких инструментов осуществляется последний анализ? Не в теории, а вот у вас на винодельне.

Б.А.

[roman_myskhako]

Да, коллега, у нас 420 га, поделенные на 39 участков по ряду параметров, о которых я уже говорил выше