Красный творог? И такой тоже бывает))): rimma

rimma_68

Красный творог? И такой тоже бывает)))

Oct 31, 2013 22:35

Меня тут давеча Лена коричневым сыром удивила, так я решила в долгу не остаться))) Речь идет о красном твороге - корте, обязательном ингредиенте для приготовления пирога Губадия.

Губадия - татарский праздничный, ни на что не похожий по вкусу, пирог, со сложной начинкой из корта, риса, яиц и сухофруктов, пропитанный сливочным маслом. Казалось бы, как могут эти продукты сочетаться в одном пироге? И все же это так. Можно сделать Губадию с мясом, в этом случае сухофрукты вы не используете, а рис с сахаром не перемешиваете. Рецепт мне передала моя старшая сестра.

Приготовление Губадии, только на первый взгляд сложное. Если вы приготовите его один раз, то вам так больше казаться не будет. Пирог сытный, поэтому я его готовлю как на ужин, так и на завтрак. Так вот о корте. Его называют "красным" творогом или "сухим" творогом. Этот творог варят из молока, катыка, немного сахара, иногда с добавлением масла и яиц. Моя бабушка готовила его в большом казане, встроенном в печь, который вмещал в себя больше 10 литров молока. Весь процесс занимал много времени, поэтому она начинала готовить его с раннего утра, а иногда с вечера, оставляя его уже на тлеющих углях.

По мере уваривания, кисло - молочная масса приобретала цвет топленого молока, а готовый творог на выходе был кирпичного цвета (отсюда название «красного» творога). Творог должен быть сухим, но при этом не жестким (не резиновым). Предпологается, что творог высушивали, для того, чтобы сохранить большое количество молочных продуктов в деревнях, ведь холодильников раньше не было. В наши дни корт считается блюдом праздничным, поэтому его делают на сабантуй, свадьбу, «гаит», Ураза, Курбан байрам и другие национальные праздники. Я специально испекла два пирога: один свекрови(она его очень любит), а второй для Лены

mozg72 для ФМ "Мой любимый творог"

Ингредиенты

Для теста:

Теплой воды - 1/4 ст.

Масло сливочное - 100 гр.

Яйца - 2 шт.

Сахар - 3ст.лож.

Дрожжи сухие - 1/2 ч. лож.

Мука - 2 ст.

Для корта:

Молоко жирн. 3,5% - 1 литр.

Кефир жирн. 2,5 % - 0,5 лит.

Сахар - 2 ст лож.

Для начини:

Рис - 2/3 ст.

Яйцо - 3 шт.

Сахар - 3 ст.лож.

Масла сливочное - 1 пачка (180 гр.)

Для крошки:

Масло сливочное- 50 гр.

Мука - 2/3 ст.- 1 ст.

Сахар - 3 ст.лож.

Приготовление

Так как нам понадобится небольшое количество корта, да и печи у нас нет, то цвет у нашего творога не будет красным. Катык можно заменить на кефир. Итак: молоко и кефир выливаем в кастрюлю с толстым дном. Емкость желательно брать с учетом того, что молоко при кипении может убежать. У меня оставалось две ложки прокисшей сметаны, поэтому я ее добавила в кастрюлю. После того, как наше молоко закипит и свернется, необходимо убавить огонь и добавить две ложки сахара. Кастрюлю крышкой не закрывать! Творог должен вариться при умеренном кипении примерно 2 часа. Когда вы увидите, что почти вся сыворотка выкипела, вооружайтесь деревянной лопаткой и не отходите от плиты. При непрерывном помешивании вы доводите нашу творожную массу до состояния густой каши. Продолжаете мешать, пока вся жидкость не выпарится (под конец получится, что вы ее жарите). Следите за тем, что бы творог не подгорал. Теперь вы ее снимаете с плиты. Наша «каша» стала цветом темнее, чем топленое молоко. Дайте ей остыть. Теперь перемешайте. Она должна рассыпаться на крупинки как обычный творог, только не такой влажный.

Ну а теперь перейдем непосредственно к приготовлению Губадии. Всю начинку лучше подготовить заранее (я это делаю за день). Рис отварить откидным способом и оставить его стечь и подсохнуть. Яйца отварить вкрутую и натереть на крупной терке. За полчаса замочите изюм и курагу при необходимости. Корт у нас уже готов. Я готовлю два пирога сразу, поэтому если вы будете делать один пирог, то корт у вас должен остаться.