Какой такой фасол-шмасол!?
Это не фасоль, это лобия - гиацинтовые бобы, долихос обыкновенный (Dolichos lablab) - древнее культурное пищевое растение. Плоды похожи на фасоль, молочного цвета, по форме напоминают почку, содержат много белков.
И вот из этой лобии, мы и приготовим Ловияли палов.
Но прежде почитаем Махмудова...
Говядина. Это мясо различают по возрасту животного: коровье мясо, мясо молодняка и телятина. Под говядиной подразумевается мясо 3-4-летних коров, волов. Оно красного, иногда темно-красного цвета с жировыми дольками желтоватого оттенка. Кости крупные, массивные. Мышечная ткань сильно развита; остистые отростки позвонков, седалищные бугры в туше выступают нерезко. Подкожный жир покрывает тушу до восьмого ребра. На небольших участках шеи, лопатки, бедра имеются отложения жировых пластов.
Для приготовления плова говядину нарезают на мелкие, с грецкий орех, кусочки вместе с реберными косточками, не отделяя их от мяса, а разрубая на куски примерно со спичечную коробку. Жирная говядина идет и на плов с фаршем (плов с фрикадельками, с голубцами и др.).
Мясо молодняка получают от 1-2-летних бычков, телок. Оно красного цвета с белыми жировыми дольками; мускулатура развита удовлетворительно. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка выступают. Жировые пласты имеются только у основания хвоста и на верхней части с внутренней стороны бедер.
Для плова мясо молодняка широко используют нарезанным кусочками и в виде фарша.
Под телятиной понимается мясо телок в возрасте от месяца до года. Оно бледно-красного цвета, без жировых долек; мышцы очень нежные; кости не крупные; бедра имеют впадины; остистые отростки позвонков, седалищные бугры выступают отчетливо. С телятиной готовится специальный диетический плов для больных, стариков и детей. Рекомендуется жарить и варить умеренно, разрезая на порционные куски.
Для плова с лобией берем:
грамм 500 мяса
150 гр жира
пару луковиц
400 грамм моркови
400 грамм риса
100-150 грамм лобии
зира, соль - по вкусу
Вариант создан домохозяйками как эквивалент плова с горохом. Питательные и вкусовые качества такие же, как у плова с нухотом и машем, усвояемость легкая, готовят во все времена года.
Для начала лобию перебираем, промываем в холодной воде и варим при медленном кипении до готовности (у меня ушло около часу). По готовности воду слить и отложить с закрытой крышкой.
Пока лобия готовится, можно начинать подготовку: мясо нарезать на ломтики, нарезать морковь соломкой, лук нашинковать кольцами, полукольцами...
Накалив жир или масло, обжариваем лук, затем мясо до румяной корки.
После опускаем морковь и жарим помешивая до полуготовности.
Заливаем водой, доводим до кипения, солим, приправляем и варим зирвак при медленном кипении до готовности.
После рис тщательно промываем, закладываем на зирвак, заливаем необходимое количество воды, и доводим рис до готовности. Собираем рис горкой, сверху укладываем лобию, закрываем крышкой, огонь уменьшаем на минимум и выдерживаем как обычный плов минут 20-25.
По готовности перемешиваем укладываем на ляган горкой и подаем с любым салатом.
Получаем горку вареного риса и лобии с кусочками жареного мяса и полосками моркови. Цвет блюда получается в зависимости от степени прожарки лука и мяса и дальтонизма фотографирующего.
Вкус: жареного мяса с рисом в сочетании со вкусом фасоли.
Приятного аппетита!
К. Махмудов "Узбекский плов" & Р. Ирмухамедов "На пути к "мастер-плову""
___________________________________________________