"Навороченный" плов для VIP-персон
Продолжая знакомство с книгой Махмудова о плове, долго думал, какой же плов приготовить для гостей... Но раз гости очень знаменитые и их приход можно сопоставить с праздником, то решил попробовать сделать "на свой риск и страх" Праздничный плов "Изобилие".
Сначала немного истории...
Как известно, рис - растение влаголюбивое. Поэтому его выращивание обязательно связано с возникновением орошаемого земледелия. Однако многочисленные археологические исследования показали, что древние крестьяне возделывали рис на болотистых и илистых почвах задолго до появления орошаемых земледелия.
Тогда они занимали обширные площади на территории Средней Азии. Это основывается на исследованиях в Анау, стоянок в Нуратинском районе, а также в Ферганской долине. Это созвучно с теорией, по которой древнее земледелие возникло впервые именно на болотистых и илистых участках...
...Дошедшие до нас местные сорта риса свидетельствуют о том, что народная селекция в этой отрасли имеет многовековую историю...
...С появлением рисоводства возникли и блюда из риса. Причем на использование его как исходного сырья в пищевых целях наложили отпечаток особенности бытового уклада народа, географическое положение территории и климатические условия. Поэтому, хотя рис является основным продуктом питания населения азиатского материка, блюда приготовляемые из него узбеками, японцами, индийцами и другими народами, резко различаются.
Плов как блюдо, незаменимым компонентом которого является рис, также известен с незапамятных времен. Хотя и скудные, но сведения об этом блюде встречаются в народных сказаниях, изречениях, в эпосе. Есть сведения, что в X-XI веках на больших угощениях это блюдо готовили из риса сорта девзира. В XV веке плов считался почетным блюдом, его подавали как на свадьбах и больших праздниках, так и при поминальных обрядах. Уже в XVI веке были описаны рецепты и технологии приготовления плова с рубленым мясом, рисом сорта девзира лущеным горохом...
Итак, прикупив необходимые ингредиенты, готовим наш "байрам палов"...
Для этого плова на 4-5 персон нам нужно:
500 г риса
400 г мяса
150 г жира
300 г моркови + 1 красная целиком
2 средние головки лука
1-2 головки чеснока
1 айва средних размеров, кислого сорта
нухат, изюм, соль, специи - по вкусу
для украшения по усмотрению - сырая редька, лук и вареная (целиком) морковь, 1-2 куриных или 4-5 перепелиных яйца, гранат кислого сорта.
Вариант создан благодаря объединению рецептов нескольких вариантов плова. Рецепт опубликован во многих журналах.
Морковь в этом плове режется кубиками примерно 1х1х1 см.
По готовности всех ингредиентов приступаем к готовке.
Разогреваем казан, вытапливаем жир, удаляем шкварки. При желании небольшой кусок курдюка слегка обжариваем в масле и откладываем.
После в кипящем масле обжариваем лук кольцами.
Затем мясо, нарезанное ломтиками, до румяной корочки.
Опускаем нарезанную кубиками морковь и жарим с мясом до полуготовности.
Добавляем очищенную и разрезанную пополам айву, чеснок и морковь целиком, посыпаем замоченный накануне нухат (горох нут).
Заливаем водой, доводим до кипения, опускаем отложенный кусок курдюка и варим на медленном огне до размягчения нухата. Посолить и приправить только после его готовности, в противном случае сварить его будет трудно.
Убедившись в готовности всех продуктов в зирваке, вынимаем и откладываем чеснок, солим, приправляем, опускаем изюм. По рецепту Махмудова его следует опустить после укладки риса горкой, но думаю что и в зирваке он будет вкусным ))).
Засыпаем рис, заливаем водой и варим на сильном огне, как обычно.
После полного выпаривания воды, собираем рис горкой, в центре делаем углубление, опускаем туда чеснок и укладываем яйца в скорлупе. Яйца конечно тут не играют никакого значения, их можно отварить в воде отдельно, но в целях экономии природных ресурсов, мы используем энергию рационально :)). Закрываем крышкой и выдерживаем на очень медленном огне 20-25 мин.
По готовности плова, осторожно снимаем крышку, аккуратно вынимаем яйца, чеснок, айву, морковь, кусок жира. Разрезаем компоненты по вашей фантазии.
Плов перемешиваем в казане, укладываем горкой на большую тарелку - ляган. Украшаем по краям подготовленными фигурками, положив сверху вырезанные из лука или редьки розетки, наполненные зернами граната, яйца, головки чеснока, дольки айвы и моркови. Можно употреблять без дополнительного салата.
Вкус самый различный: риса с гранатом, мясом, айвой, чесноком, яйцом, изюмом, нухатом, плюс гамма вкусовых оттенков; аромат айвы, чеснока, бараньего жира и специй.
И еще хочу сказать: плов не терпит суеты и торопки! его нужно готовить с душой, "жаром" и с хорошим настроением! Поэтому пусть ваше настроение всегда будет отличным, и не только с пловом!
К. Махмудов "Узбекский плов" & Р. Ирмухамедов "На пути к "мастер-плову"".
Холодильное оборудование я еще не приобрел, поэтому и приходится устраивать такие "праздники" :))). А как было бы здорово применять такую технологию, как шоковая заморозка продуктов...
Сначала немного истории...
Как известно, рис - растение влаголюбивое. Поэтому его выращивание обязательно связано с возникновением орошаемого земледелия. Однако многочисленные археологические исследования показали, что древние крестьяне возделывали рис на болотистых и илистых почвах задолго до появления орошаемых земледелия.
Тогда они занимали обширные площади на территории Средней Азии. Это основывается на исследованиях в Анау, стоянок в Нуратинском районе, а также в Ферганской долине. Это созвучно с теорией, по которой древнее земледелие возникло впервые именно на болотистых и илистых участках...
...Дошедшие до нас местные сорта риса свидетельствуют о том, что народная селекция в этой отрасли имеет многовековую историю...
...С появлением рисоводства возникли и блюда из риса. Причем на использование его как исходного сырья в пищевых целях наложили отпечаток особенности бытового уклада народа, географическое положение территории и климатические условия. Поэтому, хотя рис является основным продуктом питания населения азиатского материка, блюда приготовляемые из него узбеками, японцами, индийцами и другими народами, резко различаются.
Плов как блюдо, незаменимым компонентом которого является рис, также известен с незапамятных времен. Хотя и скудные, но сведения об этом блюде встречаются в народных сказаниях, изречениях, в эпосе. Есть сведения, что в X-XI веках на больших угощениях это блюдо готовили из риса сорта девзира. В XV веке плов считался почетным блюдом, его подавали как на свадьбах и больших праздниках, так и при поминальных обрядах. Уже в XVI веке были описаны рецепты и технологии приготовления плова с рубленым мясом, рисом сорта девзира лущеным горохом...
Итак, прикупив необходимые ингредиенты, готовим наш "байрам палов"...
Для этого плова на 4-5 персон нам нужно:
500 г риса
400 г мяса
150 г жира
300 г моркови + 1 красная целиком
2 средние головки лука
1-2 головки чеснока
1 айва средних размеров, кислого сорта
нухат, изюм, соль, специи - по вкусу
для украшения по усмотрению - сырая редька, лук и вареная (целиком) морковь, 1-2 куриных или 4-5 перепелиных яйца, гранат кислого сорта.
Вариант создан благодаря объединению рецептов нескольких вариантов плова. Рецепт опубликован во многих журналах.
Морковь в этом плове режется кубиками примерно 1х1х1 см.
По готовности всех ингредиентов приступаем к готовке.
Разогреваем казан, вытапливаем жир, удаляем шкварки. При желании небольшой кусок курдюка слегка обжариваем в масле и откладываем.
После в кипящем масле обжариваем лук кольцами.
Затем мясо, нарезанное ломтиками, до румяной корочки.
Опускаем нарезанную кубиками морковь и жарим с мясом до полуготовности.
Добавляем очищенную и разрезанную пополам айву, чеснок и морковь целиком, посыпаем замоченный накануне нухат (горох нут).
Заливаем водой, доводим до кипения, опускаем отложенный кусок курдюка и варим на медленном огне до размягчения нухата. Посолить и приправить только после его готовности, в противном случае сварить его будет трудно.
Убедившись в готовности всех продуктов в зирваке, вынимаем и откладываем чеснок, солим, приправляем, опускаем изюм. По рецепту Махмудова его следует опустить после укладки риса горкой, но думаю что и в зирваке он будет вкусным ))).
Засыпаем рис, заливаем водой и варим на сильном огне, как обычно.
После полного выпаривания воды, собираем рис горкой, в центре делаем углубление, опускаем туда чеснок и укладываем яйца в скорлупе. Яйца конечно тут не играют никакого значения, их можно отварить в воде отдельно, но в целях экономии природных ресурсов, мы используем энергию рационально :)). Закрываем крышкой и выдерживаем на очень медленном огне 20-25 мин.
По готовности плова, осторожно снимаем крышку, аккуратно вынимаем яйца, чеснок, айву, морковь, кусок жира. Разрезаем компоненты по вашей фантазии.
Плов перемешиваем в казане, укладываем горкой на большую тарелку - ляган. Украшаем по краям подготовленными фигурками, положив сверху вырезанные из лука или редьки розетки, наполненные зернами граната, яйца, головки чеснока, дольки айвы и моркови. Можно употреблять без дополнительного салата.
Вкус самый различный: риса с гранатом, мясом, айвой, чесноком, яйцом, изюмом, нухатом, плюс гамма вкусовых оттенков; аромат айвы, чеснока, бараньего жира и специй.
И еще хочу сказать: плов не терпит суеты и торопки! его нужно готовить с душой, "жаром" и с хорошим настроением! Поэтому пусть ваше настроение всегда будет отличным, и не только с пловом!
К. Махмудов "Узбекский плов" & Р. Ирмухамедов "На пути к "мастер-плову"".
Холодильное оборудование я еще не приобрел, поэтому и приходится устраивать такие "праздники" :))). А как было бы здорово применять такую технологию, как шоковая заморозка продуктов...