Хлеб Глубоччина. Моя реконструкция старинного ржаного хлеба.

[registrr]

Этот хлеб печет в своей дровяной печи Степанида Александровна Лупач, которая проживает в Беларуси, в деревне Дерковщина, Глубоччинского района Витебской области. По ее словам, хлеб её научила печь мама, а маму её мама, и так много поколений, а сколько именно, она и сказать не может, а это означает, что хлеб этот уходит корнями, как минимум на 150-

Comments

Елена

[anonymous]

Сергей скажите пожалуйста, а чугунок в духовке надо крышкой накрывать?

Re: Елена

[registrr]

Елена, вначале накройте, чтобы прошло осахаривание, потом, через пару часов, откройте, чтобы подпечь.

[vasena_vasilisa]

Сергей, большую работу вы проделали! Интересный экскурс в историю хлебопечения. Судя по рецепту, наши предки жили очень неторопливо.

[registrr]

Спасибо, Василиса! Это вы точно подметили, не торопились!

[natalia_sowa]

солидно!
спасибо

[registrr]

Спасибо, Наталия!

[clayrat]

интересно!
а откуда написание "Глубоччинский"?
вроде на всех причастных языках - Глубокский/Глыбоцкі/Głębocki

[registrr]

Пройдите, пожалуйста, по первой ссылке в этой статье, ответ там.

[clayrat]

а, от слова Глубоччина, т.е., местность вокруг г. Глубокое
но, всё же, заверяю вас, что район - Глубокский ;)

[registrr]

Откровенно говоря, мне все равно, я про хлеб. Информации от Интерфакс мне достаточно для доверия.
Спасибо что проявили внимание!

хлеб глубоччинский

[ka4okistrebitel]

Здравствуйте, Сергей. При таком способе заварки температуру держать на одном уровне или как -то корректировать во время процесса? Спасибо.

[registrr]

Здравствуйте!
Исходите их того, что Стапанида Александровна ставит в печь большой объем, она делает заварку сразу из 3-х кг муки. Такой объем прогревается медленно, несмотря на то, что чугунок ставится в прогретую печь, поэтому успевает осахариться.

Дома вы делаете совсем немного, ваша смесь быстро прогревается, поэтому я рекомендую начинать с холодной духовки, чтобы замедлить процесс нагрева.

Вам нужно ловить свой режим духовки, который обеспечит осахаривание с последующим подпеканием.

Это может выглядеть и так, например: 2 часа при Т100С, + 1час при 150С, + 1 час при 170С, а там, как смесь себя ведет, может и сколько-то добавить и при 200С.

[ka4okistrebitel]

спасибо!