Ремесленная выпечка хлеба.

[registrr]

 

Comments

[n_ikulya]

Здравствуйте, Сергей! У Вас очень интересный блог. Я тоже пеку хлеб, но ещё не настолько профессионально. Буду заглядывать к Вам?

[registrr]

Здравствуйте, Ника, пожалуйста!

Семечки в тесто и соотношение воды

[anonymous]

Сергей, здравствуй.

У тебя нет зерновых хлебов или я что-то пропустил?
Решил в тесто добавить семечки, но колеблюсь в пропорциях семечек и воды.
К примеру, в тесто "идёт": 600 гр. муки (420 гр.цельнозерновой пшеничной и 180 гр. ржаной обдирной и обойной), 240 гр. закваски ржаной, 415 гр. воды. И вот дополнительно хочу добавить семечек подсолнуха.
Вопросы.
- Сколько добавить семечек (в среднем), и как быть с водой, с учётом того, что семечки воду впитывают, то воды нужно добавить или наоборот - уменьшить и на сколько (в граммах)?
- Семечки нужно слегка обжаривать или нет? И сколько по времени предварительно семечки нужно замачивать в воде?

Может есть что сказать мне в помощь.

Благодарю. С уважением Пётр.

Re: Семечки в тесто и соотношение воды

[registrr]

Добрый день, Петр! У меня нет зерновых хлебов, еще не дошел до них. Из "зерновых" я только однажды испек ржаной хлеб с подсолнечными семечками, который увидел у Люды

[ledilidik]

Журнал хлеба, чудо какое!

[trablin]

Не устаю вам удивляться, Сергей, вашей работе с тестом и вашей любви к хлебу. Надоело мне вручную писать адрес вашего бога, как я раньше то не догадался в друзья вас включить, хехехе )))
Спасибо вам за науку.

[registrr]

Спасибо!

[nataliamys]

Здравствуйте, Сергей. Я под впечатлением.. Вы так любите хлеб и так терпеливо и с такой охотой подходите к процессу! Мне Ваш хлеб, кажется, даже сюда пахнет :)

[registrr]

Спасибо, Наталия!