Genzano Country Bread, Daniel Leader - Итальянский деревенский хлеб из Джензано.
Этот хлеб родом из Италии, из провинции Джензано. Красиво об этом хлебе рассказала в своем блоге Оксана, за что ей большое спасибо! Именно прочтя этот пост, я загорелся желанием его испечь. Понятно, что главные ингредиенты этого рецепта - морской воздух, дрова, печь, - мне в Москве не найти даже при сильном желании, поэтому как бы я не старался,
( Read more... )
Comments 18
Скажите (а может у вас есть видео?) как переваливать такое мягкое тесто без потерь? Оставить подойти еще раз прямо не вариант, оно растекалось. Или у меня с тестом было что-то не так? (у меня дома сейчас 16-18 гр и у меня из-за этого все время выстаивания изменяется - за то, что указано у вас в рецепте ничего не получается, я все делаю на 30-60 минут дольше)
Reply
К сожалению, ваш хлеб банально перерасстоялся. Все-таки даже из влажного теста заготовка должна иметь силу перед выпечкой.
Если после переваливания заготовка осела, ее уже не спасти. По тегу "видео", мой самый первый ролик как раз демонстрирует прием посадки заготовки в печь. Там я выпекал в чугунке.
Не расстраивайтесь, просто нужно тренироваться и все получится!
Reply
Reply
Продолжаю учиться и экспериментировать по Вашим замечательным рецептам! Запутался немного вот в каком вопросе, чем отличается "опара" в этом рецепте от "закваски" в рецепте Михаила здесь http://crucide.livejournal.com/211587.html ?
Это одно и то же, либо, все-таки, существуют какие-то существенные различия?
Заранее благодарю!
Reply
Все очень просто это всего лишь вопрос терминологии. Любое, предварительно подготовленое тесто, которое идет в замес хлебного теста можно назвать опарой, и у Михаила, в частности. Ровно и наоборот, опару из этой рецептуры можно назвать закваской, или опарой на закваске. Дело в принципе, а не в термине. В обоих случаях подготавливается кусок теста, который представлет собой концентрат вкуса и аромата, который попадет в тесто хлебное.
Reply
Reply
Leave a comment