Рижский хлеб и спонтанное получение Дельбрюков.

[registrr]

Все, кто уже опробовал белорусскую Закваску-1 Юрия Эдуардовича Шалухова, дающую возможность воспроизводить сложный производственный процесс "осахаренная заварка - заквашенная заварка - сброженная заварка - тесто" в домашних условиях или условиях пекарни, смогли испечь дома ранее недоступный хлебный ассортимент, обладающий неподражаемым ароматом,

Comments

[pratina]

Все-таки вы, хлебники, блогеры особенные, надкулинарами стоящие))))
С наступающей пасхой, сергей!)))

[registrr]

Добрый вечер, Лена!
Спасибо и взаимно!

[pratina]

Сергей, желаю вам успехов и гармонии. Так приятно видеть всегда ваши полные гармоничной эстетики посты. Ради таких и не хочется уходить из Жж)))

[vasena_vasilisa]

Прекрасный Рижский! Я теперь часто готовлю заварные хлеба по этой схеме и получаются они намного вкуснее...Спасибо за знакомство с этой технологией.
С наступающим праздником, всех благ!!!
Повеселили, нарочно такого не придумаешь, у кого то хорошее чувство юмора...:)

[registrr]

Спасибо, Василиса!
И вас с наступающим!

[leostrog]

Я восхищаюсь настойчивостью и трудолюбием человека. который в домашних условиях выводил чистую культура бактерии, но , это "закат солнца вручную" и, лучше доверить эту работу специалистам с нужным оборудованием , и использовать готовую чистую культуру микроба лабораторного пр-ва.
Я использовала в своё время вот такую
http://www.lactina-ltd.com/eng/products-zakvaski-monokulturi.php
Моя мама была в Болгарии, я попросила, чтобы она купила и мне привезла.
Насколько я знаю, в России продаются йогуртные закваски этой фирмы. Стоит их поискать и поинтересоваться- можно ли через них купить такой продукт.
Так же есть сухие пробиотики в капсулах ( хотя чаше это смеси), котрые содержат один два штамма мол. кисл. бактерий -стоит их поискать.

[ext_2989560]

Добрый день.
К сожалению Lactobacillus delbrueckii subsp. "bulgaricus" применяемый при производстве йогурта имеет мало общего со штаммами L. delbrueckii специфичными для зерновых культур. Если бы все было так просто ...

[registrr]

Добрый день и Лена, и Андрей!

Лена, хотел обратиться к вам словами Андрея, но он опередил, именно, если было всё так просто! Было бы скучно!

[leostrog]

Всё равно ,можно поискать чистую культуру соотвествующего штамма , типа WLP677
http://www.morebeer.com/products/white-labs-lactobacillus-delbrueckii.html
У них там жидкие, но можно поискать и сухие, лиофильной сушки. они должны перенести поездку ..
На счёт "скучно" - вполне возможно, я вполне понимаю прелести домашнего кухонного колдунства..:))
Но тогда не остаётся времени на др. виды хобби и занятий, увы...

[lena535]

Штаммов термофильный бактерий вывели много. Есть и Э-1, Энергичный-1, который заквашивает заварку в 2 раза быстрее Дельбрюков, за 6-8 часов. И смешанные, которые активны при более низкой температуре.
Но чистую культуру взять негде, поэтому надо попробовать вывести самостоятельно :). Тем более, вывели-то их спонтанно, только потом выделили штамм.
А я давно хотела вывести закваску на йогуртовой закваске (Lactobacillus delbrueckii subsp. "bulgaricus") при 40-45С. Но не сложилось. А оказывается, это не те Дельбрюки :).
А хлеб отличный, Сергей, как всегда.
Я пошла по вашим стопам и сбраживала заварку для Екабпилсского часов 15, ну и закваску подержала подольше. Совсем другой хлеб получился, очень вкусный, ничего общего с тем, что был. Спасибо.

[registrr]

Да, да, Лена, простым кажется всё только если этим не начинаешь заниматься!
Спасибо!

[nikomed7]

Сергей, добрый вечер! Не знаю, сухая формовка тому причиной или нет, я больше думаю, что это ваше мастерство - у вашего Рижского совершенно роскошные формы, и он великолепен! Вкус, наверняка тоже, без сомнения, на белорусской закваске хлеб получается необыкновенный... А про термофильную закваску очень интересная информация, спасибо за ссылку.

[registrr]

Антонина, добрый вечер!

Вкус - да, аромат - да, формовка - элементарно. Вот так легко, сам еще не привык, сейчас повторяю, попробую больше фото сделать.

Спасибо!

[nikomed7]

Это было бы замечательно, я пока плохо представляю, как сформовать так, чтобы и лишняя мука не попала в тесто, и форма хорошая получилась.