Pagnotta. Пшеничный хлеб из Италии.

[registrr]

Я с огромным удовольствием испек этот итальянский хлеб, и с не меньшим удовольствием его попробовал.
Хлеб очень простой, чрезвычайно, но не "пустышка", а вполне полноценный артизанский вариант итальянской выпечки. Его "наполненность" обеспечена жидким вариантом биги - итальянской опары, которая выбраживается не менее суток в холодильнике.

Comments

[pratina]

Сергей, в Италии паньоттой называют хлеб различных рецептур, но сходных по округлой форме. Если только автор рецепта собрала обобщающий вариант...

[registrr]

Спасибо, Лена, за дополнение, именно от вас я ждал чего-то подобного!

[anonymous]

Боже, какой красавец!!! Сергей, отлично получилось, образцовый хлеб.

Я выжимаю и давлю посильнее при обминке и формовке, чтоб пузыри выжать и горсть обойной муки подмешиваю, чтоб посерее был хлеб и чуть кислее, неделю хранится как свежий.

Но у вас точно такой, какой он должен быть, аутентичный - из чистой в.с., откровенно чиабатно дырчатый, до удивления симпатичный. Спасибо за урок!

Люда.

[registrr]

Спасибо, Люда!

Единственное, чего я не делал, это обминки при формовке. Тесто такое мягкое и нежное, что при переворачивании заготовки для подачи в печь, все обминки происходят автоматически.

[moyugolok]

Сергей, спасибо за чудесный хлеб.
Подскажите, а сколько времени нужно на замес опары? Пяти минут ручным миксером хватит, или нужно по честному в тестомесе десять минут вымешивать?

[registrr]

Спасибо, Ирина!

Опару не нужно вымешивать вообще. Развели дрожжи, долили воду, всыпали муку, размешали лопаточкой, и в холодильник. ВСЁ!

[moyugolok]

Оооо, я поняла! А то я уже и к Люде на сайте читала, у нее тоже как-то ничего про это.
Я почему спросила - она когда-то мне говорила, что опара - это тоже тесто, которое требуется как следует вымешивать.

[elenakutar]

Сергей, доброе утро,
какой у вас красивый хлеб. И мякиш такой дырчатый, красивый!
Сергей, я правильно поняла, хлеб расстаивается швом вниз, а перед выпечке переворачивается?

[registrr]

Здравствуйте, Елена, спасибо!

Вы всё правильно поняли.

[nikomed7]

Доброе утро, Сергей! Изумительный хлеб, и такой весь воздушный!

[registrr]

Здравствуйте, Антонина, спасибо, такой хлеб очень кстати после (или между) затяжных ржаных запеков.

[nikomed7]

Очень верно, Сергей, кстати, и особенно - "между", стараюсь чередовать все-таки ржаные с пшеничными. А такая бига - еще одна палочка-выручалочка, с ней практически в любой момент можно начинать тесто. Уже успела попробовать испечь такой хлеб, очень вкусный получился, только я при формовке обминала, и довольно энергично - в результате хлеб хоть и сильно вырос в духовке, но мякиш восторга не вызвал. Вы бигу не согревали до комнатной температуры перед добавлением в тесто?

[registrr]

Бигу не нужно согревать, Антонина. Это справедливо именно для этого хлеба, который выбраживается в прохладе с температурой теста +20С.

Я её не только не согревал, я даже 350 г воды для теста подержал в морозильнике 15 минут, пока активировались дрожжи в теплой воде.