Carolina bread with rice flour / Pane Carolina con farina di rizo.

[registrr]

Хлеб Каролина, как и предыдущий Тосканский хлеб - заварной. Но заваривается в нем рисовая мука. Несмотря на то, что эти два хлеба делаются на одном и том же fermented doug/Pâte fermentée/pasta fermentata/закваска(е), и у них очень похожая технология изготовления - на вкус они отличатся. Причем, хороши оба хлеба, но у этого, с рисовой мукой, есть

Comments

[lenalenusha]

Здравствуйте , Сергей! Скажите пожалуйста сколько дней можно хранить закваску в холодильнике? Я уже впрок ставлю, но одну выпечку пропустила и закваске уже пять дней! Заранее спасибо!

[registrr]

Швейцарцы пишут, что двое суток, да и то, не хранить, а готовить. Но я подозреваю, что если раз в суки её хорошо обминать, а температура хранения именно 3-4С, то неделю она запросто выдержит.

[lena535]

Боюсь, придется мне ведро закваски в холодильнике держать :). Удобно, сегодня один хлеб, завтра другой...

[registrr]

Я специально подбираю хлеб на одинаковом притворе, для демонстрации его возможностей, так сказать.

[lena535]

Спасибо еще раз. Сергей, а вы мой коммент к Тосканскому хлебу не видели? Он, скорее всего, попал в спам, там ссылка на фото. Мне интересно, получилось у меня или нет. Хлеб очень понравился. Сегодня, на следующий день - отличный.

[registrr]

Да, не видел, но уже ответил. Пеките еще этот, не пожалеете!

[vene_ro4ka]

Хлеб получился необыкновенной красоты!
И огромное спасибо за такой подробный мастер-класс, это очень важно для таких, как я...которые никогда не пекли, а желание есть))

[registrr]

Я рад за Вас!
Только я называю это не мастер-классом, а более подходяще - методикой в иллюстрациях.

[natalia_sowa]

методика в иллюстрациях- у вас отличнейшая!

так что без комбайна не вымесить?

[registrr]

Спасибо, Наталия!

Наверное, тот, кто чувствует тесто, ощущает свою силу - сможет, но в среднем - нет.

[hlebchikk]

Ура, очередная порция радости!
Сергей, так здорово каждый раз, открывая Ваш журнал, видеть новый рецепт чудесного хлеба!
С рисовой мукой пекла два хлебушка, получаются мягкие очень и вкусные. Поэтому этот испеку обязательно.
Спасибо!!!

[registrr]

Света, и Вам спасибо и удачи!

[to_be_friends]

>Тесто экстремально жидкое

А как это влияет на выпекание? Меньше температура и дольше печь?

И ради чего такой экстрим? Какие свойства мы достигаем, которые не достигли бы, делая тесто более густым?

И ради чего такой экстрим?

[registrr]

Ради того, чтобы в точности повторить хлеб, рецептура которого была отработана и научно, и практически в высшей степени авторитетной организацией, только ради этого!