Сравнение дрожжей. САФ-ЛЕВЮР против SAF-INSTANT GOLD.

[registrr]

 Это просто сравнение поведения дрожжей в тесте при равных условиях процесса приготовления хлеба по этому рецепту. Активные дрожжи САФ-ЛЕВЮР сделаны в РФ, а инстантные осмотолерантные ГОЛД - во Франции.

Comments

[drhexer]

Интересный опыт. А в выпекании для поста с описанием рецепта какие дрожжи использовались?

[registrr]

Там ЛЕВЮР. НО! Для того, чтобы её повторить, потребовалось пару буханок запороть, пока "не поймал" тесто.

[allegoria]

Здравствуйте, Сергей. Я к вам из журнала Люды.
Вы не поделитесь тонкостями использования дрожжей Саф-Левюр?
Сделала вчера с ними хлеб белый(который первый хлеб в журнале Люды) а он пахнет дрожжами( в чём именно могла быть ошибка? Я думаю что передержала их в воде. Ну и есть мысль, что они не должны более какого то времени вообще выбраживать. Потому что тесто на пиццу, отличавшееся только наличием молока и временем расстойки(как и размачиванием дрожжей в тёплой воде) получилось очень вкусным.

[registrr]

Здравствуйте, я не понял какой именно рецепт Вы использовали для хлеба, поэтому отвечу обобщенно, цитатой из журнала Люды (это отсюда http://mariana-aga.livejournal.com/137858.html... )

[ex_nani90]

Скажите, пожалуйста, а подъёмная сила прессованных дрожжей по сравнению с SAF-INSTANT GOLD больше или меньше?

[registrr]

Мне не хочется Вас вводить в заблуждение некомпетентностью. Я никогда не пользовался прессованными дрожжами. Читал много, да, поэтому из теории знаю, что это совершенно разные дрожжи. Знаю, что инстантных дрожжей нужно брать как минимум в 2,5 раза (а я брал и в 5 раз) меньше, чем прессованных в рецепте. Почитайте статью Люды об инстантных дрожжах http://mariana-aga.livejournal.com/134996.html, и комментарии к ней, может должно быть интересно и полезно.

[ex_nani90]

Спасибо большое! Благодарю за лтвет и ссылку.

[registrr]

Вы правы, эксперимент не научный, и даже без претензий. Посмотрел на пачку Левюр, точно - сухие активные.

Отмерял ложками без учета насыпной плотности, разумеется.

Более того, и с теми, и с другими дрожжами можно прекрасно выпекать хлеб, просто этот опыт показал МНЕ, ЧТО ПРЕДПОЧЕСТЬ для ежедневного использования.

Мне показалось, что поведение инстантных более линейно, а значит предсказуемо, (в данном случае, мне не важно, проявилась или нет их осмотолерантность). И я сделал выбор!

К слову, затеял я это потому, что для меня использование дрожжей в домашней выпечке хлеба - новый этап. Еще совсем недавно, я пек хлеб только на закваске, полагая, что только он - настоящий.

[registrr]

Спасибо! Мне сразу вспоминается "Тот самый Мюнхгаузен" , где про "подвиг" говорит герой Кваши. В моем случае, это звучало бы так:
"Я не скажу, что освежение закваски два или три раза в сутки в течении года - это подвиг, но что-то героическое в этом определенно есть!".

[drhexer]

Сергей, а вы не знаете, где-нибудь в рунете САФ Голдом торгуют штучно? У нас почему-то нет его в продаже, а из-за бугра дюже дорого получается.

[registrr]

Да, конечно, например, я покупал здесь:
http://www.spice108.ru/shop/4/desc/drozhzhi-mgnovennogo-dejstvija-saf-instant-gold-500-g

[drhexer]

Cпасибо. Теперь правда придется голову поломать, чем до тысячи рублей заказ добрать. )

[iemanja]

спасибо большое за ссылку, попробовала первый раз выпекать с саф голд, значительная разница.

[anonymous]

Сергей, скажите пжл, а эти дрожжи чем отличаются от Голд? Такие Вы не пробовали?
http://www.utkonos.ru/item/1121927s1/

[registrr]

Это отличные дрожжи, берите, не разочаруетесь. Именно с этими я не пеку, просто потому, что купил для себя в золотой пачке (они осмотолерантные, не реагируют на наличие в тесте сдобы). Во всяком случае - они лучшие в этом магазине.