И еще забыла. Можно ли здесь использовать закваску самую-самую И не по теме - ваш метод консервации и расконсервации заквасок можно ли применить для самой-самой? Спасибо.
Сергей, огромное спасибо за рецепт, очень понравился. Хочу сразу поделиться своими наблюдениями. Прошлым летом слегка выпил лишнего на даче, а это мне грозило пролежать весь следующий день, при этом ничего не есть и не пить, даже воду. Жажда утром, как вы понимаете, ну очень и очень, выпил немного кваса, потом ещё и ещё, а через два часа я в жару строил сарай при этом чувствовал себя замечательно. Спустя пол года, на новый год я заметил благотворное влияние кваса на организм после переедания. Насколько правильно я понимаю, то этот божественный напиток своим богатым набором ферментов расчепляет всё лишнее включая алкоголь и жиры
Сергей, добрый день. Давно хотела сделать квас, наконец собралась. Правильно ли я понимаю, что выпекать нужно начиная со 160 и далее на падающей. Если нагреть до 160, поставить хлебцы, снизить до 90 и оставить на 12 часов, пойдет такой вариант? Верх и низ - одинаковая температура? И чем можно заменить ячменный солод? Есть ячменная ц/з мука, концентрат ячменно-солодовый (рожь и ячмень). Вроде концентрата нужно в 5 раз меньше, чем сухого солода.
- 477 гр - ржаной ферментированный (красный) солод
anonymous
May 26 2016, 02:48:45 UTC
Здравствуйте, Сергей, ржаной ферментированный (красный) солод (477 гр.) на каком этапе использовать при приготовления квасных хлебцов ? Вместе с ржаной мукой заваривать?
Comments 43
И не по теме - ваш метод консервации и расконсервации заквасок можно ли применить для самой-самой?
Спасибо.
Reply
Я такую закваску еще не делал и не хранил, поэтому точно Вам не могу сказать, но сам бы попробовал обязательно.
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Правильно ли я понимаю, что выпекать нужно начиная со 160 и далее на падающей. Если нагреть до 160, поставить хлебцы, снизить до 90 и оставить на 12 часов, пойдет такой вариант? Верх и низ - одинаковая температура?
И чем можно заменить ячменный солод? Есть ячменная ц/з мука, концентрат ячменно-солодовый (рожь и ячмень). Вроде концентрата нужно в 5 раз меньше, чем сухого солода.
Reply
В нашей печи можно просто разогреть до 160С верх и низ, отключить печь, и выпекать сухарики до готовности.
Ячменный солод лучше заменить на ржаной солод, чем на ячменную муку, он же носитель ферментов, которые помогают осахариванию.
Да, и приготовьтесь к испытанию - солодовый запах такой концентрированный, что хочется на стену лезть!
Reply
Reply
ржаной ферментированный (красный) солод (477 гр.) на каком этапе использовать при приготовления квасных хлебцов ? Вместе с ржаной мукой заваривать?
Reply
Пожалуйста, почитайте внимательней методику, там я все подробно рассказал.
Reply
Leave a comment