Браво, маэстро! Я в очередной получила превеликое удовольствие наблюдая за вашей работой! Спасибо, вам Сергей! Подскажите, если я буду использовать для замеса куличей шугуровскую муку, она существенно отличается от вашей целинной?
Я вам не отвечу. Мука муке - рознь. Она всегда разная. Если ваша шугуровская мука уже отлежалась (часто покупают муку свежего помола и удивляются, почему она такая сопливая), вы уже ее испробовали в других замесах и убедились в ее хороших хлебопекарных свойствах, то пробуйте смело!
Добрый день, Сергей! Спасибо Вам огромное за видео про тесто для куличей. Нашла для себя много новых приемов, и поняла много тонкостей. Надеюсь, что в этом году куличи у меня получатся лучше, чем обычно. Хотела задать вопрос про температурный режим. Если печь в бытовой духовке электрической, где выставляется только общая температура, я правильно понимаю, что для куличей нужно градусов 180? И сколько примерно печь по времени, если это форма на 400 гр? Я понимаю, что все духовки разные и т.д., но хочется все-таки общий принцип понять, у меня именно на этом этапе чаще всего ошибки. Заранее спасибо за ответ!
Здравствуйте, Сергей. Спасибо за видео. Свои куличи буду в четверг-пятницу печь. Я не делаю тесто на куличи крутым, всегда достаточно мягки, но, посмотрев ваши видео, отметила, что ваше - немного влажнее, учту. Формовка была полезна и для меня, обратила внимание, как вы сбоку ребром ладони чуть подкатываете шов, а потом подворачиваете его вниз. Попробую
( ... )
Рад вас видеть! Думал вы печь перестали, такое бывает.
Мне сложно советовать вам что-то конкретное, сам я "прикипел" к SONY, уже много лет использую их беззеркалки, но напротив, топового уровня, но это довольно дорого.
Вам рекомендую посмотреть на беззеркальные камеры SONY, PANASONIC и FUJIFILM с матрицей формата меньшего, чем полный кадр. Подберите любую камеру под свой бюджет любого из этих производителей - все они - передний край технологий.
А вот брать со сменной оптикой или нет - решать вам, все упирается в бюждет.
Если что-то понравится, можете перед покупкой скинуть мне ссылку, я посмотрю, дам оценку выбору.
Ваш мастер-класс это нечто. С вашим блогом я научился делать настоящий вкусный хлеб, теперь вот сделал куличи по вашему рецепту. Это взрыв! Взрыв вкуса и фантастическое воздушное кружево мякиша! Делал из Старооскольской "нежной белой", в качестве притвора использовал бигу, увы мой бытовой "тестомес" начал после развития клейковины наматывать тесто на шкив и пришлось домешивать в ручную (хотя надо отдать должное он её вымесил за три деситиминутных цикла и мне досталась самая малость). Спасибо вам за то, что вы делитесь с нами вашим мастерством, а теперь ещё мы имеем возможность увидеть это воочию, это именно то, что так не хватает новичкам и дилетантам вроде меня. Спасибо!
Здравствуйте, Сергей. Огромное спасибо Вам за Ваш труд! Делаю кулич по Вашему рецепту. Хотела спросить следующее: в одном из Ваших видео Вы сказали, что тесто можно и перемесить до того, что начнут распадаться глутены. Как определить и не упустить тот момент? Месила тесто на второй скорости более получаса, но оно так и не дошло до той кондиции, как у Вас на видео. Тянется хорошо, но липнет еще к рукам и выглядит более влажным, чем Ваше. Есть ли какое-то максимальное время замеса?
Максимального времени замеса нет, поскольку замесы производятся на тестомесах рахных типов и с разной скоростью. Если месить руками, думаю, одного часа достаточно. Все остальные варианты с использованием техники - короче.
Тесто модет выглядеть отличным от моего по разным причинам - от муки, типа замеса, вашего опыта.
Просто повторяйте эту выпечку регулярно, и с каждым разом будет лучше, иначе опыт не получить.
Comments 12
Reply
Я вам не отвечу. Мука муке - рознь. Она всегда разная. Если ваша шугуровская мука уже отлежалась (часто покупают муку свежего помола и удивляются, почему она такая сопливая), вы уже ее испробовали в других замесах и убедились в ее хороших хлебопекарных свойствах, то пробуйте смело!
Reply
Спасибо Вам огромное за видео про тесто для куличей. Нашла для себя много новых приемов, и поняла много тонкостей. Надеюсь, что в этом году куличи у меня получатся лучше, чем обычно.
Хотела задать вопрос про температурный режим. Если печь в бытовой духовке электрической, где выставляется только общая температура, я правильно понимаю, что для куличей нужно градусов 180?
И сколько примерно печь по времени, если это форма на 400 гр?
Я понимаю, что все духовки разные и т.д., но хочется все-таки общий принцип понять, у меня именно на этом этапе чаще всего ошибки.
Заранее спасибо за ответ!
Reply
Вы абсолютно правы! Именно градусов 180 и 50-60 минут выпечки.
Reply
Reply
Reply
Рад вас видеть! Думал вы печь перестали, такое бывает.
Мне сложно советовать вам что-то конкретное, сам я "прикипел" к SONY, уже много лет использую их беззеркалки, но напротив, топового уровня, но это довольно дорого.
Вам рекомендую посмотреть на беззеркальные камеры SONY, PANASONIC
и FUJIFILM с матрицей формата меньшего, чем полный кадр. Подберите любую камеру под свой бюджет любого из этих производителей - все они - передний край технологий.
А вот брать со сменной оптикой или нет - решать вам, все упирается в бюждет.
Если что-то понравится, можете перед покупкой скинуть мне ссылку, я посмотрю, дам оценку выбору.
Reply
Reply
Reply
Reply
Делаю кулич по Вашему рецепту. Хотела спросить следующее: в одном из Ваших видео Вы сказали, что тесто можно и перемесить до того, что начнут распадаться глутены. Как определить и не упустить тот момент? Месила тесто на второй скорости более получаса, но оно так и не дошло до той кондиции, как у Вас на видео. Тянется хорошо, но липнет еще к рукам и выглядит более влажным, чем Ваше. Есть ли какое-то максимальное время замеса?
С уважением, Светлана
Reply
Максимального времени замеса нет, поскольку замесы производятся на тестомесах рахных типов и с разной скоростью. Если месить руками, думаю, одного часа достаточно. Все остальные варианты с использованием техники - короче.
Тесто модет выглядеть отличным от моего по разным причинам - от муки, типа замеса, вашего опыта.
Просто повторяйте эту выпечку регулярно, и с каждым разом будет лучше, иначе опыт не получить.
Удачи вам!
Reply
Leave a comment