Способы кулинарной обработки пищевых продуктов

[elladkin]

ЭТО - ГОСТ.

ПЕРВЫЙ

ВТОРОЙ

Comments

[algaa]

действительна полезная информация! спасиб)

[ailuropoda_m]

Элла, если не затруднит - про брезерование и поэлирование добавьте.

[elladkin]

Ага. Тут ещё кое-чего не хватает. Увидела:))сейчас поищу:))

[ailuropoda_m]

И ещё, может быть стоит ввести тег - азы поварского дела?

[elladkin]

Сейчас переставлю:))

[julia_bcn]

я видела, ты дала там. Классно, сижу изучаю кстати, и думаю распечать вечером. Спасиб.

[belonika]

Лично мне очень "Сульфитация" понравилась. )

[safonov]

я без сульфитирования всех продуктов вообще есть не сажусь.

[elladkin]

Ты умеешь?:)))

[maria_nesterova]

А в чем проблема-то?
Получаем сернистый ангидрид, запросто так (thanks Wiki)

Промышленный способ получения - сжигание серы или обжиг сульфидов, в основном - пирита: 4FeS2 + 11O2 → 2Fe2O3 + 8SO2↑ + Q.
В лабораторных условиях SO2 получают воздействием сильных кислот на сульфиты и гидросульфиты: Na2SO3 + H2SO4 → Na2SO4 + H2SO3.
Образующаяся сернистая кислота сразу разлагается на SO2 и H2O: Na2SO3 + H2SO4 → Na2SO4 + H2O + SO2↑.
Также можно получить действием концентрированной серной кислоты на малоактивные металлы при нагревании: 2H2SO4 (конц.) + Cu → CuSO4 + SO2↑ + 2H2O.

Вот не определилась тока, на чем остановить выбор - на сульфитах или гидросульфитах??? )))

[skip_user_name]

а подпекание как-то на гриль похоже..

[safonov]

ну что же вы. гриль - это гаджет, а подпекание - действие.

[skip_user_name]

ок. подпекание по принципу похоже на приготовление на гриле - так лучше? только "овощи на гриле" звучит романтичнее "подпеченные овощи"