Бельгийский эндивий
Бельгийский эндивий - он же витлуф, он же бельгийский цикорий, растение из известного семейства с голубыми цветами. В листовой форме для еды выращивается под землей или в помещении. Бывает "зелёный" и "красный", но при правильной культивации будет максимально белым, остваясь таким образом не слишком горьким. Однако горечь, как и в родственных радиччио, фризе, и эскароле, и является основой его вкуса. Бельгийский эндивий можно жарить, варить, но чаще всего маленькие, ракето-подобные головки разбираются на отдельные листья для салатов и закусок с начинкой. Ни один модный ресторан не обходится без салата с витлуфом. Именно благодаря моде он и стал доступен во многих магазинах за вполне скромную цену на равне с другими салатами.
