1. "очень ароматный" - это эвфемизм для обозначения повышенной пахучести? ) Но она не неприятная? 2. Зачем срезать сухожилия - если мы всё равно тушим животное 4 часа? 3. И почему именно 4, а не, скажем, где-то 2,5 - чтобы готовая плоть сохранила некоторую упругость?
1.ароматный он был трав и вина. Сам бобр не имеет никакого особенного запаха. Да и вся дичь, которую мне довелось готовить, не пахла чем-нибудь этаким. 2. я не могу сказать со стопроцентной уверенностью, что это было. Это был слой между кожей и непосредственно мясом, такая - вторая кожа. Возможно, её можно было и не срезать, но выглядела она не эстетично. 3. после 1 часа варки и 2-х часов тушения мясо было достаточно жестким, моим бы такое не понравилось.
Категорически не согласен с применением шампиньонов :) Сушеные белые, или, если на белые неурожайный год, подосиновики/подберезовики. Аромат и вкус на порядок выше. И с указанным Вами гарниром (гречневая каша) белые будут сочетаться просто превосходно :)
Также в составе ингредиентов указано сухое вино. Имеет смысл указать, какое именно - в зависимости от выбора вина результат может получиться абсолютно разный. В частности, я бы крайне не советовал использовать вина из винограда изабельных сортов.
В рецепте указано: срезать сухожилия и остатки кожи. Насчет "сухожилий" лучше изложить так: подкожный слой тонких мышц, не имеющих кулинарной ценности.
Ещё есть этап: "вытереть насухо бумажным или тканым полотенцем". Но, пардон, зачем? Это же тушение, а не запекание :)
От себя замечу, что если для тушения пригодна любая часть бобра, то для жарки/запекания ребра малопригодны. Поэтому традиционное распределение: ребра тушим, окорок и ножки запекаем, головы идут на приготовление бульона, печень также тушится, но в сливках.
ооо, спасибо большое! Советы более чем ценные! лесных грибов в наличии нет, вообще..Есть свежемороженные белые, но они не дают того эффекта, как сушеные. вино...нет, конечно - без изабеллы. Но у меня принцип использования вина только один - то, что вкусно пить. Было испанское сухое. более точно сейчас сказать не могу. про тот самый слой, не имеющий пищевой ценности - спасибо, буду знать, как "обзывать". из всех частей тушек, имеющихся в наличии, пока были использованы только "окорочка". Первый раз запекала. остальное пока ждет. Еще раз спасибо!
Comments 15
2. Зачем срезать сухожилия - если мы всё равно тушим животное 4 часа?
3. И почему именно 4, а не, скажем, где-то 2,5 - чтобы готовая плоть сохранила некоторую упругость?
Reply
2. я не могу сказать со стопроцентной уверенностью, что это было. Это был слой между кожей и непосредственно мясом, такая - вторая кожа. Возможно, её можно было и не срезать, но выглядела она не эстетично.
3. после 1 часа варки и 2-х часов тушения мясо было достаточно жестким, моим бы такое не понравилось.
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Сушеные белые, или, если на белые неурожайный год, подосиновики/подберезовики. Аромат и вкус на порядок выше. И с указанным Вами гарниром (гречневая каша) белые будут сочетаться просто превосходно :)
Также в составе ингредиентов указано сухое вино. Имеет смысл указать, какое именно - в зависимости от выбора вина результат может получиться абсолютно разный. В частности, я бы крайне не советовал использовать вина из винограда изабельных сортов.
В рецепте указано: срезать сухожилия и остатки кожи.
Насчет "сухожилий" лучше изложить так: подкожный слой тонких мышц, не имеющих кулинарной ценности.
Ещё есть этап: "вытереть насухо бумажным или тканым полотенцем". Но, пардон, зачем? Это же тушение, а не запекание :)
От себя замечу, что если для тушения пригодна любая часть бобра, то для жарки/запекания ребра малопригодны. Поэтому традиционное распределение: ребра тушим, окорок и ножки запекаем, головы идут на приготовление бульона, печень также тушится, но в сливках.
Reply
лесных грибов в наличии нет, вообще..Есть свежемороженные белые, но они не дают того эффекта, как сушеные.
вино...нет, конечно - без изабеллы. Но у меня принцип использования вина только один - то, что вкусно пить. Было испанское сухое. более точно сейчас сказать не могу.
про тот самый слой, не имеющий пищевой ценности - спасибо, буду знать, как "обзывать".
из всех частей тушек, имеющихся в наличии, пока были использованы только "окорочка". Первый раз запекала. остальное пока ждет.
Еще раз спасибо!
Reply
Reply
Reply
Leave a comment