Ты забыла написать, что в варианте с арборио у нас за не фиг делать получилась совершенно роскошная корочка, которая весьма обогатила вкус блюда. Ещё б она не получилась, крахмал из энтого арборио так и пёр.
Бомба бомбанутая... Сколько ж можно материться? Опять же, я на неё за вчера насмотрелась до хохота. На мой взгляд, просекко, хоть и неаутентично, очень даже хорошо пошло.
Так, а про итоговую консистенцию зелёной фасоли не написала, или я опять не углядела? Я помню, что у нас она получилась неаутентичная - в трютрюшку не разлезлась, а сохранила форму и вкус. На мой взгляд - хорошо, да.
Не написала :) Я описывала технологические моменты, относящиеся к блюду. Исправляюсь :)
При закладке замороженной фасоли до риса - в обоих вариантах "недопаэльи" зеленая размороженная фасоль испытание выдержала - она сохранила консистенцию и вкус. На удивление - переготовленной она не воспринималась.
Если бы мы не были ограничены ингредиентами - в первый вариант я бы однозначно сунула донышки артишоков. От часто практикуемого зеленого горошка, наоборот, решительно отказалась бы.
Я вот честно не очень понимаю, какую роль играет высота бортов сковороды. Толщина слоя продуктов - да, а над слоем, грубо говоря, хоть пол метра бортов (ну, я утрирую) - слой-то от этого не станет особо иначе прогреваться? ;)
Ну я вообще молчу :-)))) Я по возвращении из Валенсии пыталась приготовиль паэлью дома дважды, при этом за рецептурой гонялась: терзала нашего коллегу, который оттуда родом и всегда там жил, и еще подсматривала на уличном празднике, как они готовили, а еще заказывала ее в местах, где люди на меня шипели при слове "морепродукты в паэлье" и допрашивала шефа с пристрастием. Надо ли говорить, результаты везде были разные, а комментарии насчет того, что может быть в аутентичной паэлье, что - нет, расходились колоссально. :-))))))))))))))
Я ее ела и в Испании - от Канарских островов до Барселоны, и на Кубе. И дома делала не раз. В этот раз - у нас радикально не вышло. И написала только потому, что поведение и качество испанского риса меня ввело в нокаут.
Скинь ссылку на чужое фото правильной паэльи, а? И расскажи поподробнее о своем опыте - что делала, что получилось, что не вышло.
Во всех книжках - фото разные. Где-то она утопает в соусе, а где-то сухая. Паэлья с корочкой в Испании мне не попалась ни разу(
И на улице я то же самое увидела: курица и (или) кролик, зеленая фасоль, пара долек чеснока. Специи. Томаты перетертые. Я им ОЧЕНЬ удивилась, но мне потом напомнили, что кислота в помидорах помогает рису не развариться и не развалиться. Рис. Обычный вполне, не бомба. По виду арборио был.
И я ее ела именно что с корочкой. Наш коллега привел нас в свое любимое место, потому что, по его словам, "рисовый шеф тут особенно хорош". И я убедилась в этом: у него в меню был еще с десяток рисовых блюд, но ни одно из них не было похоже на другое. А паэлья была с корочкой.
Comments 94
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Глубже копать?
Не вижу восторгов по поводу отваренной бомбы :)
Reply
На мой взгляд, просекко, хоть и неаутентично, очень даже хорошо пошло.
Reply
Хотя сомелье из меня никудышний.
Reply
Я помню, что у нас она получилась неаутентичная - в трютрюшку не разлезлась, а сохранила форму и вкус. На мой взгляд - хорошо, да.
Reply
Я описывала технологические моменты, относящиеся к блюду.
Исправляюсь :)
При закладке замороженной фасоли до риса - в обоих вариантах "недопаэльи" зеленая размороженная фасоль испытание выдержала - она сохранила консистенцию и вкус. На удивление - переготовленной она не воспринималась.
Reply
Reply
От часто практикуемого зеленого горошка, наоборот, решительно отказалась бы.
Reply
Reply
Рис мы заменим.
Все переделаем.
Какая, по-твоему, идеальная консистенция риса?
Reply
На мой взгляд у тебя сковорода высокая слишком (пропорции высота / диаметр).
Reply
Толщина слоя продуктов - да, а над слоем, грубо говоря, хоть пол метра бортов (ну, я утрирую) - слой-то от этого не станет особо иначе прогреваться? ;)
Reply
Я по возвращении из Валенсии пыталась приготовиль паэлью дома дважды, при этом за рецептурой гонялась: терзала нашего коллегу, который оттуда родом и всегда там жил, и еще подсматривала на уличном празднике, как они готовили, а еще заказывала ее в местах, где люди на меня шипели при слове "морепродукты в паэлье" и допрашивала шефа с пристрастием. Надо ли говорить, результаты везде были разные, а комментарии насчет того, что может быть в аутентичной паэлье, что - нет, расходились колоссально. :-))))))))))))))
Reply
И дома делала не раз.
В этот раз - у нас радикально не вышло. И написала только потому, что поведение и качество испанского риса меня ввело в нокаут.
Скинь ссылку на чужое фото правильной паэльи, а?
И расскажи поподробнее о своем опыте - что делала, что получилось, что не вышло.
Во всех книжках - фото разные.
Где-то она утопает в соусе, а где-то сухая.
Паэлья с корочкой в Испании мне не попалась ни разу(
Reply
И на улице я то же самое увидела: курица и (или) кролик, зеленая фасоль, пара долек чеснока. Специи. Томаты перетертые. Я им ОЧЕНЬ удивилась, но мне потом напомнили, что кислота в помидорах помогает рису не развариться и не развалиться. Рис. Обычный вполне, не бомба. По виду арборио был.
И я ее ела именно что с корочкой. Наш коллега привел нас в свое любимое место, потому что, по его словам, "рисовый шеф тут особенно хорош". И я убедилась в этом: у него в меню был еще с десяток рисовых блюд, но ни одно из них не было похоже на другое. А паэлья была с корочкой.
Reply
Reply
Leave a comment