Сациви. Сиквел

[puma_blanca]

Продолжение триллера.
О том, как делала разные варианты «желтенького» сациви.
«Сациви» ресторанное, московское.
Немного об ингредиентах для сациви вне Грузии.

Спасибо, мне очень помогли комментарии к предыдущему посту!

Comments

[begemotik64]

Пум, а вот то маслице крашеное, что тебе в ресторане в тарелЬку наплюхали, оно вкуснее, чем обычное масло из орехов?

[puma_blanca]

Не сказала бы.
Масло точно отдельно добавляли - не исключено, что оно только "шафраном" подкрашено. Острым оно не было.
Мне кажется, оно, скорее, декоративную эстетическую функцию несет.

[begemotik64]

Декоративная - это ладно, а на вкус энта декорация хоть как-то влияет? Или что крашеное, что обычное по вкусу ни фига не отличаются?

[puma_blanca]

По моим воспоминаниям - особый вкус такого окрашенного масла в глаза не бросается. Его же выдавливают из смеси орехов и специй, которые входят в блюдо. Одно масло ты из тарелки не вычерпнешь, часть соуса в ложку попадет.
Вкус масла - не отличается от гаммы самого блюда.

[missstraw]

Спасибо огромное за пост , ибо давно во мне сидел вопрос про бажу. моя золовка из сухума, они орехи почему то 2 раза через мясорубку пропускают. во второй раз проходит ореховая масса и отделяется масло, капает из жерла. а потом как дальше- я не помню,мне кажется мнут руками либо в бульоне или в воде. Подскажите пожалуйста, чем лучше толочь,чтобы была правильная консистенция?

[puma_blanca]

Мне кажется, Вы о таком вот говорите: http://www.ehau.ru/recept_sacivi

Я орехи измельчаю в блендере, до гладкой консистенции. Мясорубка имеет тот минус, что масло внутри ее размазывается.

Посмотрите двумя постами ниже - я очень подробно про сациви писала, меня критиковали и написали много полезного :)

[missstraw]

Да все правильно, как у Дэвида, только они клали кинзу (мололи), пажитник молотый и ложку уксуса, сверху гранатовые зерна, цвет все же не белый, а золотистый, но на вкус изумительно. спасибо огромное!

[puma_blanca]

Да мне-то не за что, это Дэвиду спасибо!

[missstraw]

да, забыла сказать для ясности, что у них совсем другой вариант, не из куры ,а из индейки и немного другие ингр, но по мне все равно, принцип приготовления соуса очень интересует. спасибо

[puma_blanca]

Я тоже из курицы не делаю.
Подробно здесь:
http://puma-blanca.livejournal.com/93704.html

[mziamasz]

Какие интересные варианты.
Что касается орехового масла, то да. Его вкус несколько озадачивает. И даже кажется, что оно лишнее в сациви.
А вот в пхали (из шпината, из свекольной ботвы, из зеленой фасоли, из капусты, из крапивы)с этим маслом - совсем другое.
Там оно больше к месту.

[puma_blanca]

Ваша бабушка украшала сациви сверху ореховым маслом? Такое украшение вообще обязательно?

[mziamasz]

Да, для таких случаев, когда нужно было продемонстрировать весь изыск, маслом поливали обязательно.
Для домашних можно было и без масла. К тому же мы, внуки, это масло не очень любили.

[puma_blanca]

Спасибо большое!

[white_unicorn]

Ага... Вона как. Имеретинский шафран сорта "васнаибали" (с)
У нас такая же хрень продается, проще уж настоящий шафран посунуть... Не аутентично, конечно.

>Пойду искать про масло.
А шо про масло? Если я тебя не криво прочитал, то масло на перце настаивается и окрашивается аж бегом. И да, идея яркого масла в качестве, господи прости, "дрессинга" на более деликатном сациви мне очень нравится.

>Напоминает индийскую кухню
Кстати да. Шафран на куркуму, орех на кэшью, и сациви элегантно превращается (с)

[puma_blanca]

Настоящего шафрана у меня завались, но он, ИМХО, гамму здорово поменяет. Поэтому не стала бы...

Настаиваю с даты написания поста самозасушенный чили - масло не окрасилось.

[white_unicorn]

Гамму уведет, да. Да и аромат у него не в пример бархатцам сильнее.
Чили, кстати, не очень красит, более сильное окрашивание дает паприка и сычуаньский перец (масло с последним вообще очень красивое, но куда ж его в сациви))) Вот гляди, это он еще не очень долго стоял: http://xeniya-amber.livejournal.com/187323.html А вот более-менее нормально настоявшийся: http://sphotos-c.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-frc1/465119_10151572244342350_352069069_o.jpg

[puma_blanca]

На последней фото - идеальный цвет. Подожду, может и настоится. Не знаю, влияет ли как-то на процесс, что у меня нерафинированное ореховое масло типо EV))