Русская калья с тклапи заинтересовала. В Тунисе есть блюдо "клея" - что-то типа соуса из жаренных ингредиентов с кислым вкусом. Может какие общие истоки?
А я тут решил вдруг Лёвшина почитать. Так такое чувство, что и не убивал никто в Советском Союзе русскую кухню. Вполне нормально она существовала в деревнях.
Да почему только в деревнях? Я городская, третье поколение. Так у нас в семье кроме русского готовили только шашлык, харчо, вареники и борщ. Всё остальное - русская классика. То же самое готовили и в семьях друзей и знакомых. Но утрачено многое. Практически все кальи - мимо кассы. От рассольников тоже остались рожки да ножки. Фактически ушла традиция готовить из солонины и вяленого мяса, а зря, зря. Вкус совсем другой. Да и мясной дефицит всё же здорово подгадил.
Да соглашусь! Когда говорили о смерти русской кухни, мы всегда считали слухи сильно преувеличенными). У нас тетушка всегда знала например что даже этот пресловутый салат Оливье должен быть с раковыми шейками и без колбасы (хоть тетушку и поднимали на смех иногда), про другие блюда даже не упоминаю. Одна из наших матушек и ее мать (бабушка) вообще не прекращали готовить блюда русской кухни никогда.
Федор, если до сих пор книжку не скачали, пришлите в личку адрес электрической почты, я Вам файл вышлю.
Калья вот она:
Суп-Калiя:
Свинину нарезать на куски, перемыть, налить водою, снять накипь и сварить. Снять с бульона жир и поджарить в нем мелконарезанную луковицу. Отлить немного бульона и сварить в нем тклапи (кислота), процедить и налить на лук положить (так в оригинале), туда же свинину, влить остальной бульон, посолить, перемешать и дать закипеть. Можно вбить туда, перед тем, как подавать, сырое размешанное яйцо, но не давать кипеть, чтобы белки не свернулись.
Трансформация блоггеров в фублоггеров- давний повод для смеха.
Из последнего восхитившего- дежурные откровения на тему всего и вся вроде сушки "говяжьего оссобуко" в духовке, при том, что оне всегда позиционировали себя как знатока китайской кухни. Посушите минут сорок при высокой температуре с конвекцией, потом можете тушить! Настоящий мастер- класс, чего уж там.
Ну как тут не издать две-три книжонки вроде "Козёл забодал котёл. " Желательно переписав старые рецепты из чужих кулинарных книг или сборников ГОСТ, ну или просто переведя без понимания иностранные кулинарные интернет- рецепты.
Я это давно прочла, но поскольку , честно сказать по части мяса на знаток, то просто удивилась, но подумала- ну,наверное, так надо...Может быть, там было много народу и надо было сделать сразу много кусоков или сократить время. Я готовила два раза такие такие куски и помню, что это долго готовилось... Т.е. я не обладаю досточными знаниями и опытом, чтобы этот метод оценить.
Уже скачано - спасибо !) Особенно о калье интересно, прочтем-отпишем.
М-классы м-классам рознь). Однако на один дали ссылку - кулинарные еретички). Коммерциализация привела в первую очередь к желанию выкинуть все мультиварки и спеть на их (мультиварок) могиле комические куплеты!
Можем точно пообещать, что буфетум никогда не проведет ни единого м-класса, не прорекламирует ни одну (чертову) мультиварку)
Поддерживаю вполне. А мультиварка - вообще нечто странное- кастрюда с антипригарным покрытием, котрая занимает кучу места на кухне и умеет только задавать темп. режим в теч. опр. времени. Надеюсь хотя бы можно покупать кастрюльки на замену, когда покрытие слупится? Причём такое ощущение, что у российских фудблогггеров есть только приборы марки Филипс- это выглядит более, чем странно. Я вот сейчас посмотрела , какие марки мелкой дом. техники представлены у меня на кухне- есть Бош, Кенвуд, Мулинекс, Бревиль . но ни одного Филипса...
Правда на Филипс смотреть не хочется. У нас аллергическая реакция на навязчиво рекламируемые товары. Редкие люди могут это делать тонко, аккуратно или красиво, там молчим). Однако от нескольких журналов отписались из-за рекламы и перепостов.
Очень плохо отношусь к таким объявлениям. Парадоксально, что люди действительно умеющие готовить,и что самое главное - имеющие при этом специальное образование , и колоссальный опыт -сидят тихо, никаких мастер классов не ведут. Вот просто как примеры -Люба, lubany_b , кондитер-технолог, готовит и выставляет фант. вещи, Лара , i_lara, имеет специальное образование кондитера - мастерица каких мало и интеллигентнейшая женщина. На Кукинге много лет вела тему Мишель ,проф. кондитер из Канады- замечательная женщина, багодаря котрой многие смогли освоить кондитерские премудрости. А издание книжек - ну как же, графоманский зуд...
Но есть и исключения: Те книги ,котрые выпускает Галя- Шехерезада, считаю очень ценными и нужными- это замечательные путеводители по миру пряностей и пряных трав.
Может быть, имелся в виду ананас? Ну,и даже если так - никто из нас не застрахован от ошибок. Я сама иногда тру имбирь и рандомально попадаются волокнистые куски ,но не знаю , где они находятся анатомически.
Comments 45
Русская калья с тклапи заинтересовала. В Тунисе есть блюдо "клея" - что-то типа соуса из жаренных ингредиентов с кислым вкусом. Может какие общие истоки?
А я тут решил вдруг Лёвшина почитать. Так такое чувство, что и не убивал никто в Советском Союзе русскую кухню. Вполне нормально она существовала в деревнях.
Reply
То же самое готовили и в семьях друзей и знакомых.
Но утрачено многое. Практически все кальи - мимо кассы.
От рассольников тоже остались рожки да ножки.
Фактически ушла традиция готовить из солонины и вяленого мяса, а зря, зря. Вкус совсем другой.
Да и мясной дефицит всё же здорово подгадил.
Reply
Reply
Калья вот она:
Суп-Калiя:
Свинину нарезать на куски, перемыть, налить водою, снять накипь и сварить. Снять с бульона жир и поджарить в нем мелконарезанную луковицу. Отлить немного бульона и сварить в нем тклапи (кислота), процедить и налить на лук положить (так в оригинале), туда же свинину, влить остальной бульон, посолить, перемешать и дать закипеть. Можно вбить туда, перед тем, как подавать, сырое размешанное яйцо, но не давать кипеть, чтобы белки не свернулись.
Reply
Из последнего восхитившего- дежурные откровения на тему всего и вся вроде сушки "говяжьего оссобуко" в духовке, при том, что оне всегда позиционировали себя как знатока китайской кухни. Посушите минут сорок при высокой температуре с конвекцией, потом можете тушить!
Настоящий мастер- класс, чего уж там.
Ну как тут не издать две-три книжонки вроде "Козёл забодал котёл. "
Желательно переписав старые рецепты из чужих кулинарных книг или сборников ГОСТ, ну или просто переведя без понимания иностранные кулинарные интернет- рецепты.
Reply
Reply
Вот насчёт этого "технологичнее" и хотелось дать больно.
Reply
Т.е. я не обладаю досточными знаниями и опытом, чтобы этот метод оценить.
Reply
М-классы м-классам рознь). Однако на один дали ссылку - кулинарные еретички). Коммерциализация привела в первую очередь к желанию выкинуть все мультиварки и спеть на их (мультиварок) могиле комические куплеты!
Можем точно пообещать, что буфетум никогда не проведет ни единого м-класса, не прорекламирует ни одну (чертову) мультиварку)
Reply
Причём такое ощущение, что у российских фудблогггеров есть только приборы марки Филипс- это выглядит более, чем странно.
Я вот сейчас посмотрела , какие марки мелкой дом. техники представлены у меня на кухне- есть Бош, Кенвуд, Мулинекс, Бревиль . но ни одного Филипса...
Reply
У нас аллергическая реакция на навязчиво рекламируемые товары. Редкие люди могут это делать тонко, аккуратно или красиво, там молчим). Однако от нескольких журналов отписались из-за рекламы и перепостов.
Reply
Reply
Парадоксально, что люди действительно умеющие готовить,и что самое главное - имеющие при этом специальное образование , и колоссальный опыт -сидят тихо, никаких мастер классов не ведут.
Вот просто как примеры -Люба, lubany_b , кондитер-технолог, готовит и выставляет фант. вещи, Лара , i_lara, имеет специальное образование кондитера - мастерица каких мало и интеллигентнейшая женщина.
На Кукинге много лет вела тему Мишель ,проф. кондитер из Канады- замечательная женщина, багодаря котрой многие смогли освоить кондитерские премудрости.
А издание книжек - ну как же, графоманский зуд...
Но есть и исключения:
Те книги ,котрые выпускает Галя- Шехерезада, считаю очень ценными и нужными- это замечательные путеводители по миру пряностей и пряных трав.
Reply
Reply
Ну,и даже если так - никто из нас не застрахован от ошибок.
Я сама иногда тру имбирь и рандомально попадаются волокнистые куски ,но не знаю , где они находятся анатомически.
Reply
Совсем уж волокнистый имбирь - это уже испортившийся, там использовать нечего.
Reply
Reply
Раньше те же люди делились своими знаниями безвозмездно.
Reply
Leave a comment