Tortelli di zucca/Тортелли с тыквой
Что уж там… тыкву почти не люблю и готовлю с ней крайне редко. Но есть некоторые сочетания, когда тыкву могу есть «тазиками». Такое сочетание и представляет собой рецепт, приведенный ниже. И, поскольку не знаю, когда еще буду на кухне задействовать тыкву, поделюсь еще некоторыми итальянскими рецептами с ее участием.
Начну с заглавного рецепта.
( Read more... )
Начну с заглавного рецепта.
( Read more... )
Comments 38
очень хороший пост, познавательный.
Ты какую муку берешь?
У нас тут все советуют брать семолину или, по крайней мере, смешивать обычную муку с семолиной.
Я раньше тыкву ненавидела, а потом как то попробовала
http://www.calabriafromscratch.com/?p=2249
и мне очень понравилось.
Недавно мой ребенок был в гостях и они подали на ужин равиоли с тыквой, покупные.
Я должна сказать у меня очень вредный ребенок, маленький был это было просто невозможно, не "жрал" ничего. Я его приучила пробовать хотя бы, сейчас стал намного лучше.
Так вот он мне рассказал, что равиоли с тыквой были вкусные. И я решила сама сделать.
Тесто далала на семолине, начинку из свежего Butternut squash, запекла, добавила в одну половину рикотту, в другую козий сыр. Амаретти у меня не было и ехать за ними было неохота, опустила.
Получилось вкусно.
От тебя узнала, что масло не надо доводить до коричневости.
Reply
Дело вкуса, я не стала бы семолину - итальянскую свежую пасту на яйцах делают из муки мягких сортов пшеницы, не дурум. Я беру или итальянскую муку 00, или русскую высший сорт (они заменяемы). Примерно 10,3% белка.
Если нет амаретти, можно добавить миндальную муку.
Ты не первая, кто из США мне пишет про заправку пасты коричневым маслом - в Италии так никогда не делают. Возможно, такое масло - это элемент итало-американской кухни.
Reply
Reply
Reply
Leave a comment