«Эскабече» из цесарки и цесарки La Ferme

[puma_blanca]

Показываю простую, домашнюю еду на каждый день. В такую погоду важно, что блюдо холодное.

Изначально это был рецепт испанской семьи Linares из Эстремадуры, который существенно переделала. Но сочетание специй - чеснок, лавровый лист, апельсиновая цедра, шафран, кинза (хоть она и нехарактерна для испанской кухни) - как в оригинале.

Comments

[lgabriel]

Интерсное сочетание пряностей. Можно сказать, сациви другим боком :))
Из баклажан, кстати, шикарное сациви получается. Мне даже больше куриного нравится

[_kollega_]

вот тоже мысль мелькнула, что далёкого предка семьи Линарес когда-то угостили сациви )))

Пасиб, Пум. Любопытно. Хотя есть подозрение, что тестироваться рецепт будет даже не на утке, а на вульгарной курице. Ну ладно, заранее за неделю засоленной курице, что б не совсем жидкое мясо было)))

[puma_blanca]

В оригинальном рецепте семьи Линарес - КУРИЦА!
Это я извращаюсь :)

И даже соус они желтком загущают... И курицу отваривают наполовину, а затем обжаривают :)
Хотя сомневаюсь, что сациви - родственник этого блюда.

[lgabriel]

Не, вряд ли родственник при такой технологии. Но сочетание кинза-орехи сразу на автомате на сациви перекидывает :))

[elaizik]

Нет у нас никаких цесарок и прочих деликатесных птиц, придется делать с курицей.
Моим должно понравится!

[puma_blanca]

В оригинале была курица.
Я ее заменяю, т.к. качество наших кур меня радикально не устраивает.

Хочешь - приведу полный рецепт.

[elaizik]

Да, я прочла комментарии.
И сациви сразу захотелось! Надежный источник рецепта посоветуешь?

Наши куры меня тоже не устраивают, но выбора нет, Рабанут перекрывает весь импорт из-за того, что запрещен ввоз некашерных продуктов. Уже много лет идет борьба за свободный рынок, но сдвиги пока очень незначительные.

[puma_blanca]

См. мой пост про сациви, там много полезных комментов.
Вот рецепт Давида, например: http://www.ehau.ru/recept_sacivi
Делаю не совсем так, европеизирую (типа мясо с костей снимаю). Плюс вымешивание специй с орехами имеет смысл только в определенных случаях.

[shabalrusht]

Все таки с "заглавным" фото как-то осторожней надо бы, не шокировать читателей-визуалистов! :-)

[puma_blanca]

Савелий, прекрасно знаю, какого какчества мои фото. Лучше, чем кто-либо другой. Указанием на их уровень меня задеть невозможно :)
Об этом висит предупреждение в профиле, что пианист играет, как умеет.

[shabalrusht]

Лена, прекрасно знаю, что ты прекрасно знаешь. Но это ведь не повод фотографировать и показывать то, что уже один раз было съедено, не так ли?

[puma_blanca]

На данном конкретном фото переложила несколько столовых ложек еще горячего блюда на отдельную тарелку, показать консистенцию соуса. Бесспорно, шедевра у меня не вышло :)

С удовольствием приняла бы советы о том, как стоит фотографировать, от человека, который это умеет делать ;)