«Эскабече» из цесарки и цесарки La Ferme

[puma_blanca]

Показываю простую, домашнюю еду на каждый день. В такую погоду важно, что блюдо холодное.

Изначально это был рецепт испанской семьи Linares из Эстремадуры, который существенно переделала. Но сочетание специй - чеснок, лавровый лист, апельсиновая цедра, шафран, кинза (хоть она и нехарактерна для испанской кухни) - как в оригинале.

Comments

[lgabriel]

Интерсное сочетание пряностей. Можно сказать, сациви другим боком :))
Из баклажан, кстати, шикарное сациви получается. Мне даже больше куриного нравится

[_kollega_]

вот тоже мысль мелькнула, что далёкого предка семьи Линарес когда-то угостили сациви )))

Пасиб, Пум. Любопытно. Хотя есть подозрение, что тестироваться рецепт будет даже не на утке, а на вульгарной курице. Ну ладно, заранее за неделю засоленной курице, что б не совсем жидкое мясо было)))

[puma_blanca]

В оригинальном рецепте семьи Линарес - КУРИЦА!
Это я извращаюсь :)

И даже соус они желтком загущают... И курицу отваривают наполовину, а затем обжаривают :)
Хотя сомневаюсь, что сациви - родственник этого блюда.

[lgabriel]

Не, вряд ли родственник при такой технологии. Но сочетание кинза-орехи сразу на автомате на сациви перекидывает :))

[puma_blanca]

В современных нам вариантах сациви свежая кинза (зелень), а не молотые семена (кориандр) используется не так уж часто.
Хотя ассоциация вполне понятна :)

[_kollega_]

вооот! вооот она, интуиция кулинарная)))
не, ну цесарка не в пример вкусней курицы, конечно. Просто у нас они либо отвратительны, либо отвратительно дОроги.

А насчет сациви может быть я и неправа, но мысль такая мелькнула, что ж я сделаю? :)

[puma_blanca]

Да мысль-то неплоха! :)
Я совершенно не против.
Посмотрим, что скажут (если скажут) грузины и испанцы :)

[lgabriel]

:))

[puma_blanca]

Пробовала сациви и из рыбы, и из говядины, и из овощей... Это дело такое - личного вкуса. У меня пока на первом месте - из хорошей птицы :)

См. ниже коммент про родство с сациви :)